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小 发表于 2008-1-25 21:19 只看该作者
潮汕蚝烙
| 潮汕蚝烙 | | 
2 W$ u- N. C W
( I0 g5 M2 z2 {8 p" L( {| 菜 名： | 潮汕蚝烙 | | 主 料： | 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 | | 做 法： | 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。 | | 特 点： | 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 |
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2 i8 W, [4 o. t# N- G; Z' {, m) \8 J$ p% n" D8 F% L" ?
4 c" |, R9 z: }* |/ i* t4 E来源：潮汕美食网 |
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