近日，宣城市第四届全民健身运动会圆满落幕，赛会期间，宣城市市场监管局坚持预防为主，秉持“从严着手、从细落实”的原则，提前谋划，周密部署，构建并强化覆盖食品供应链全过程的“五关”防护网，抽调市级重大活动食品安全检查员11人，驻点巡查保障8个运动员食宿点，发现并督促整改问题28个，实现赛会期间食品安全“零事故”目标。
一是严把食材“准入关”。重点聚焦熟肉制品、蔬菜、豆制品等高危品类，严格核查食材供应商资质及肉品检疫检验合格证明、农残检测报告等关键文件。充分运用快检技术，现场快速筛查蔬菜、水果、肉类、食用油、大米等76批次食品原料，检测项目涵盖农药残留、兽药残留、酸价、过氧化值等关键安全指标，检测结果均显示合格，有效筑牢食材入口第一道防线。
二是严把食品“贮存关”。督促运动员食宿点全面检查冷藏冷冻设备运行，确保对温湿度有要求的食品按规定条件储存，分开存放生熟、荤素食材及半成品、成品并做好标签标识，避免交叉污染。严格控制成品在常温下的存放时间，防范变质风险。
三是严把餐食“加工关”。驻点人员现场监督加工操作全过程，确保禽蛋清洗后使用、食品中心烹饪温度达标、冷荤食品专间制作，严格高危易腐食品加工过程控制，并严格执行食品留样管理规定。
四是严把人员“健康关”。督促运动员食宿点健全从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗，规范晨检制度执行、规范专间工作服穿着、规范洗手步骤。杜绝未取得健康证明或患有传染疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。
五是严把餐具“消毒关”。指导运动员食宿点按规定配备餐饮具专用清洗水池，数量满足清洗需要，并加贴专用标识；使用符合标准、包装标识齐全的洗涤剂；使用正规消毒产品，消毒液使用、配置等符合要求；消毒设施运转正常并能满足消毒需要；保洁设施符合相关要求并专用，存放的餐饮具保持清洁，确保复用餐饮具卫生安全达标。
下一步，市市场监管局将持续强化重大活动食品安全事前事中事后全链条监管保障机制,持续提升保障工作的精准性、有效性和协同性，确保各级各类重大活动食品安全保障任务能够高标准、高质量地完成，以实际行动展现市场监管担当、贡献市场监管力量。