“您有新的美团外卖订单，请及时处理。”11月24日下午，在河南省渑池县宏胜卤坊李家水饺餐饮店，随着一声清脆的提示音响起，接单机器应声打出一张小票。店主熟练地看了一眼，转身告诉厨师开始备餐。
正在这家餐饮店组织召开“互联网+AI监管”现场会的渑池县市场监管局工作人员通过手机App，打开这家店铺的外卖点单界面，后厨画面正在被实时直播，从厨师拿取食材到烹制、装盒，整个制作过程的每一个环节都清晰可见，后厨的情况一目了然。
“‘互联网+AI监管’不仅是监督工具，还可以拉近与顾客的距离。卫生状况与餐食制作全过程透明，不但让顾客能看到、放心，也能督促商家更自律。”渑池县山治料理餐饮店主张先生说，他们这个店的主要顾客群是大学生和上班族，加装“互联网+AI监管”设备后，增强了顾客信任，用户好评中“放心”“干净”“满意”等关键词占比明显多了。
“近期平台数据显示，加装了‘互联网+AI监管’设备的商户经营业绩有明显提升，订单量最高增长达16%，消费者投诉率同比下降了7%。”美团平台渑池运营部经理李先生说，今年美团“明厨亮灶”相关补贴总额将增加至5亿元，美团将为参与“明厨亮灶”的商家提供硬件设备和安装费用补贴、平台流量倾斜等系列支持，帮助食品安全优质商家实现更好发展。
为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，渑池县市场监管局持续深化“互联网+AI监管”，推动食品安全治理模式由“人防”向“技防”转型，加快构建“企业自律、行业主管、部门监管、社会监督”的食品安全社会共治新格局。
“餐饮店后厨的操作间里，AI摄像头如同时刻在岗的‘电子哨兵’，全天候守护着关键区域。与传统模式不同，新一代系统构建了监管端、商户端、消费端的三方联动，通过AI智能识别能够对从业人员未规范佩戴口罩、手套等防护用品，后厨、生产车间、加工场所等区域内抽烟等违规行为，有害生物出没等风险点进行自动抓拍和预警。实现从‘被动监管’到‘主动预警’的提升。”渑池县市场监管局餐饮股股长李爱梅说。
“加装AI设备需要花钱，还要接受实时监控，岂不是自己给自己戴了个‘紧箍咒’？”在初期要求加装“互联网+AI监管”设备时，不少餐饮店将摄像头视为“隐形监视器”，心存顾虑，表现出抵触情绪。渑池县韶阳街道市场监管所所长李军民说，面对推广难题，他们转变工作思路，帮商户算好“三本账”：一是安全账，能降低食品安全风险；二是信誉账，可提高顾客的认可度；三是经济账，可提升运营效率。很多餐饮店在接入系统后惊喜地发现，“互联网+AI监管”成了最好的活广告，营业额有了明显提升。
“下一步，将以‘四个最严’要求为根本遵循，以提升监管效能为核心任务，以推进数字化转型为重要手段，充分运用互联网、大数据、人工智能等现代信息技术，推动食品安全‘互联网＋AI监管’建设提质扩面、提档升级，为守护人民群众‘舌尖上的安全’提供更加坚实的智慧化保障。”渑池县市场监管局相关负责人表示。