上午11点，聚源路小学的食堂后厨，智能摄像头正记录着每一道菜品的制作过程，市民李女士打开手机上里的“舌尖安全网”APP，后厨全景一目了然；郑州市市场监管局网络交易市场综合监管平台上，工作人员紧盯滚动数据，异常情况及时处置；街头巷尾，外卖骑手取餐时不忘顺便看看餐饮店的环境卫生、操作流程，如发现问题便通过“郑骑先锋”平台一键反馈……
从学校食堂到街头餐馆，从线下门店到网络订餐，近年来，郑州市市场监管局全面落实市委、市政府决策部署，紧扣法治郑州建设，以制度创新为根基、数字技术为引擎、社会共治为支撑，统筹推进执法规范与智慧赋能，织密织牢食品安全防护网，让千万市民“舌尖上的幸福”更有保障。
法治护航，筑牢食品安全底线
“根据群众举报线索，你店存在食材混放、食品过期等问题。依据《食品安全法》相关规定，请配合我们进行调查。”近日，郑州市市场监管局执法人员亮明身份与执法依据，运用移动执法终端实时上传取证照片与视频，整个执法过程规范透明、全程留痕。这一幕，正是郑州以法治刚性守护舌尖安全的生动写照。
近日，中牟新区市场监管局坚持以考促学，组织全区1.2万余家食品生产、流通及餐饮单位开展食品安全知识大考，内容紧扣《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法规，全面检验从业人员专业素养，推动食品安全法律意识入脑入心。
同时，持续强化食品领域行政执法与刑事司法衔接，完善线索互递、案件移送、会商协作与联合办案机制，对食品安全违法犯罪行为实施精准打击、严厉惩处，以法治权威维护市场秩序，筑牢食品安全法治根基。
实施“互联网+明厨亮灶”工程
动动手指，外卖到家。如今，网络餐饮已成为市民日常消费重要选择。数据显示，全市现有餐饮服务提供者8.35万家，其中入网经营商户4.46万家，日均外卖订单量约120万单。如何对分散的海量商户实现有效监管，让“舌尖上的安全”不打折扣？
郑州启动“互联网+明厨亮灶”工程，以数字赋能，推动网络餐饮食品安全监管模式实现系统性重塑，构建实时透明、多方共治的网络餐饮食品安全监管新生态。
翻炒、调味、打包……1月15日中午，郑州市民李女士在美团APP下单时，点开商家 “后厨直播”专区，二七区升龙国际广场美食街一家面馆的操作场景实时呈现。
“以前靠人力上门巡查，效率低还易出现‘检查时合规、检查后反弹’的问题。”郑州市市场监管局网监分局相关负责人介绍，如今通过统一搭建的智慧监管平台，5565组监控设备实时采集商户后厨视频信号，实现从传统人力巡查向全天候、全覆盖、可回溯的线上动态监管转变。
在监管平台大屏幕上，升龙国际广场美食街、管城区北顺城街等网络餐饮标准化示范街区的“透明餐厅”后厨画面循环滚动，厨师操作、环境卫生等情况清晰可见。平台还部署AI智能视频分析预警模块，如同不知疲倦的“云端哨兵”，能自动识别人员未戴口罩、未戴工作帽、鼠患活动、环境卫生异常等违规行为和风险隐患，自动标记并弹窗预警，极大解放监管人力，提升风险预警及时性。
在此基础上，积极推动监管数据共享，将接入商户的后厨视频同步推送至美团等主流网络订餐平台，在APP端开设“明厨亮灶”展示专区，让消费者点餐时能直观看到后厨情况，把选择权和监督权交到群众手中。
骑手化身移动“哨兵”
“接过聘书，感觉肩上的责任更重了。以后我们不仅是穿梭街巷的送餐员，更是守护市民舌尖安全的监督员。”近日，在郑州市网络餐饮食品安全监督员聘任暨“郑骑先锋”云课堂上线启动仪式现场，美团骑手胡风祥手捧聘书，道出众多骑手的心声。
新就业群体蓬勃发展，网约配送员已成为服务市民生活、助力城市运转的重要力量。如何将这支庞大队伍组织起来，引导其有序参与社会治理？郑州市市场监管局坚持问题导向，创新数字智慧化监管思维，在全国率先打造“郑骑先锋”云课堂线上服务平台，给出了破解难题的郑州方案。
“郑骑先锋”云课堂——郑州市外卖配送行业线上服务平台，既是骑手提升职业技能、学习食安知识的线上学堂，更创新嵌入“随手拍”举报功能，打造便捷高效的监督通道。骑手在配送中发现后厨脏乱差、无证无照经营、食材变质等问题，可一键上传线索，郑州市市场监管部门接诉后3个工作日内完成现场核查处置，核实有效的举报给予现金奖励，构建起“发现—报送—处置—激励”的全闭环监管体系。
“郑州现有6万余名网约配送员，他们熟悉商圈、贴近商户，是延伸监管触角的最佳力量。”郑州市市场监管局相关负责人表示，通过聘请骑手担任食品安全监督员，将庞大的配送网络转化为全域覆盖的监督网络，让每一位骑手都成为移动的“食安哨兵”，构筑起网络餐饮安全的“前沿警戒线”，让监管跑在风险前面。
目前，美团、淘宝闪购、京东、UU 跑腿等11家主流外卖及即时配送平台已加入“郑骑先锋”云课堂平台，140名骑手正式持证上岗成为食品安全监督员。
从法治筑基到数治赋能，从单线监管到社会共治，郑州以创新实践破解食品安全监管难题，让监管更精准、服务更高效、治理更有力，让城市烟火气溢满安全感。