为持续提升食品销售环节监管效能，推动食品经营主体落实食品安全主体责任，宁国市市场监督管理局积极推广运用“三单三标”监管模式，切实筑牢食品销售环节安全防线，助力全市食品安全监管工作提质增效。
食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，责任重于泰山，监管手段更需与时俱进、精准发力。推广运用“三单三标”，核心目的是进一步压实食品销售者主体责任，强化食品销售环节全流程风险防控，规范食品经营行为，提升经营主体规范化运营水平，同时优化监管流程、提高监管精准度和效能。
何为“三单三标”？据悉，“三单三标”是由宣城市市场监管局统一设计、制作并向食品经营主体提供的标准化监管辅助材料，实际包含9类相关文书及标识，其中“三单”具体指供货商信息清单、食品安全自查记录单、冷藏冷冻设备温度记录单；“三标”具体指特殊食品（含保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）标识、不得向未成年人销售酒标识、散装食品标签；此外，还配套包含食品安全管理制度、食品购进凭证装订封面、特殊食品注册证书（备案）留存表3类辅助材料，形成全方位、规范化的监管辅助体系。
制度的生命力在于执行，“三单三标”的推广运用，离不开食品销售者的主动落实和市场监管部门的精准指导、严格监管，需双方协同发力、同向而行。为确保“三单三标”落地见效、发挥实效，市场监管局明确具体运用要求，强化全流程指导监管：一是引导食品销售者建立进货查验记录制度，索取并留存供货商许可证明、营业执照、产品合格证明等资质文件及购进票据凭证，执法人员同步加强指导，督促销售者将相关资质、票据信息规范登记在《供货商信息清单》《特殊食品注册证书（备案）留存表》中，并用食品购进凭证装订封面规范装订票据，相关资料保存期限不少于食品保质期满后6个月，确保食品来源可查、去向可追。二是引导食品销售者建立健全食品安全自查制度，明确每季度开展自查不少于1次，规范填写《食品安全自查记录单》，如实记录自查情况、发现问题及整改措施，实现问题自查、整改、闭环管理。三是针对冷藏冷冻食品销售环节，引导经营主体建立全程温度记录制度，配备与经营规模相匹配的冷藏冷冻设施设备，规范使用《冷藏冷冻设备温度记录单》，定期监测、如实记录贮存温度，严格确保冷冻食品贮存温度不高于-18℃、冷藏食品贮存温度控制在0℃~10℃，保障冷藏冷冻食品质量安全。四是引导食品销售者完善从业人员健康管理制度，确保接触直接入口食品的从业人员持有有效健康证明，规范开展健康管理。五是指导散装食品销售者在食品容器、外包装上规范使用《散装食品标签》，准确标注相关信息，保障消费者知情权。六是指导特殊食品销售者在经营场所显著位置张贴特殊食品标识，设立专柜或专区规范销售，严禁普通食品与特殊食品混放，杜绝虚假夸大宣传行为。七是指导酒类销售者在经营场所显著位置张贴“不得向未成年人销售酒”标识，严格落实禁售规定，切实守护未成年人健康。
据了解，“三单三标”推广以来，全市食品经营主体自查率、散装食品标签规范率、冷链温控达标及记录率均得到显著提升，基层监管效率明显提高，食品销售环节安全风险得到有效防控，取得了良好的监管成效和社会效应。下一步，宁国市市场监管局将持续深化“三单三标”推广运用，加强指导培训和监督检查，及时总结推广好经验、好做法，不断优化完善监管模式，推动全市食品销售环节规范化、标准化建设，切实守护人民群众饮食安全。