全市学校及托幼机构、学生集体用餐配送单位、承包企业：
春季气温回升，病原微生物易滋生繁殖，食品安全风险隐患增多，为切实保障广大师生身体健康和生命安全，筑牢校园食品安全防线，现就春季开学期间校园食品安全工作提示如下：
严格落实主体责任
学校校长、园长应切实履行第一责任人义务，将食品安全工作列入学校重要议事内容。学校食堂为承包经营或委托经营或由供餐单位供餐的，学校食堂和承包经营企业、供餐单位要建立“双食品安全总监、双食品安全员”体系，结合实际分别明确校方和承包方、供餐方食品安全总监、食品安全员职责。
开展风险隐患自查
及时开展“清库行动”：开学前，对库存食品及原料进行全面清理。严禁使用过期、变质的食品及原料，已打开包装但久置未用的食品不得继续加工使用。
全面清扫环境卫生：对食品加工场所、用餐场所、设施设备、工用具等进行彻底清洗消毒，确保不留死角，消除虫害滋生条件。
检修维护设施设备：检查“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施、冷藏冷冻设备、消毒设备、通风排烟设施等是否正常运行，确保设备满足食品安全保障要求。
确保食堂后厨各方位摄像头在线，实时通过“互联网+明厨亮灶”平台传递后厨动态，校方要每日登录平台对抓拍警示内容及时整改。
规范食材采购与储存
用好“食安码”，确保食材来源可溯；严禁采购、使用来源不明、无合格证明、过期腐败的食材，严禁采购野生蘑菇、发芽土豆、不明野菜等高风险食材；食材分类、分架、离地存放，生熟分开、荤素分开。
强化加工制作管理
做到烧熟煮透：烹饪食品时，严格控制中心温度，确保食品完全烧熟煮透，尤其是肉类、禽蛋、水产品等。
防止交叉污染：加工过程中，食品原料、半成品、成品盛放工具和容器应分开使用，防止人流、物流交叉。不得将食品与非食品原料混放。
控制食品贮存温度：需冷藏、冷冻保存的食品，应及时放入冰箱。烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。
加强从业人员健康管理
食品从业人员持有效健康证明上岗，每日开展晨检，出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染等症状立即调离岗位；从业人员工作期间规范穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，严格执行洗手消毒流程。
做好应急与宣传教育
完善食品安全突发事件应急预案，一旦发生疑似食源性疾病事件，立即停止经营、及时送医、上报主管部门及市场监管部门；通过班会、宣传栏、公众号等形式，向师生普及食品安全知识，引导学生养成良好饮食卫生习惯，增强自我防护意识。
校园食品安全无小事，望各单位高度重视、严格落实，全力守护师生“舌尖上的安全”。
抚顺市市场监督管理局
2026年2月27日
抚顺市场监管
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