冷冻烘焙食品，指经加工成型后快速冷冻保存，后续通过化冻、烘烤等简单操作即可食用的糕点、面包等产品。因其便捷高效、口感贴近现制，深受商超、烘焙店等经营主体青睐，但其冷冻储存、化冻、现场制作等各流程中，一旦温度控制、操作规范稍有疏漏，就极易滋生微生物，导致食品变质，引发食品安全风险。
为规范冷冻烘焙食品经营行为，切实保障消费者饮食安全，镇江市市场监督管理局特向全市相关经营者发布风险提醒，要求严格落实食品安全主体责任，规范经营、诚信履职，共同守护消费者“舌尖上的安全”。
一、储存化冻：严控温度，严禁违规操作
冷冻原品需存入-18℃及以下专用冷冻设备，与畜禽、水产品等易污染食品分区、分架存放；化冻仅可采用0-5℃冷藏方式，或者严格遵循产品外包装标注要求，严禁常温放置、泡水化冻，化冻后禁止二次冷冻，拆封后需及时制作、售卖，杜绝长时间存放。
二、加工制作：规范操作，严防交叉污染
热加工需严格按照产品标注的温度、时间操作，确保食品完全熟透；冷加工（如裱花、慕斯装饰等）必须在封闭式独立专间开展，专间温度控制在25℃及以下；操作工具、容器需做到生熟分开、标识清晰，操作人员不得徒手直接接触即食糕点，全程做好清洁消毒。
三、标签标识：信息完整，标注规范
预包装冷冻原品需保留完整标签，食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家等强制标注要素缺一不可；现场化冻制作的散装成品，需在容器或外包装显著位置加贴标签，清晰标注食品名称、生产厂家、化冻/制作日期、保质期等信息；严禁销售无标签、信息不全的产品。
文章来源:http://scjgj.zhenjiang.gov.cn/scjgj/ywydt/202603/63531e9562ee47cda608d1d706cc32d2.shtml