按语
春暖花开，学子归来。2026年春季学期即将拉开帷幕，守护广大师生“从第一餐到每一餐”的饮食安全，是我们共同的责任。
为压实校园食品安全主体责任，确保开学工作平稳有序，商丘市市场监管局制定了这份《2026年春季学期学校食品安全开工清单》。清单细分为学校（幼儿园）、学校食堂、校外供餐单位、大宗食材供应单位四个板块，逐条列明了开学前必须完成的“规定动作”——从校长召开专题会，到库存清理、设备检修、人员培训，再到食材查验、加工规范，每一项都力求具体、可操作。
这是一份“操作指南”，也是一份“自查标尺”。请全市各学校、供餐单位、大宗食材统一采购配送单位对照清单，逐项落实、逐条销号，不放过一个死角，不遗漏一个细节。只有把准备工作做足、做细，才能让师生吃得安心，让家长放心。
新学期，新起点。让我们携手，用责任与细心，共同筑牢校园食品安全防线。
2026年春季学期学校食品安全开工清单（一）
学校（幼儿园）
1.召开专题部署会议
（1）开学前由校（园）长主持召开食品安全专题办公会
（2）会议记录明确新学期食品安全目标、任务分工及完成时限
（3）传达市场监管、教育部门最新文件要求
2.健全管理机构与人员
（1）正式发文明确学校食品安全管理机构组成人员
（2）任命食品安全总监（符合条件学校）和食品安全员
3.组织更新风险管控清单
（1）梳理上学期检查发现的问题，补充完善食品安全风险点
（2）制定对应的防控措施和责任人员
（3）印发至食品安全管理人员学习掌握
4.完善“日管控、周排查、月调度”机制
（1）制定本学期“日管控、周排查、月调度”工作计划
（2）开工前进行一次全面排查并记录
5.制定陪餐安排表
（1）制定本学期陪餐安排表（含陪餐人员、日期、餐次），在校内公示栏及食堂显著位置张贴
（2）准备陪餐记录表，明确记录内容（时间、饭菜质量、反馈意见等）
6.组织开学前全面自查
（1）由校领导带队，食品安全总监、安全员、后勤负责人参加
（2）对照《餐饮服务食品安全操作规范》逐项检查食堂各环节
（3）建立问题台账，明确整改责任人、整改时限，实行销号管理
7.检查承包方管理情况
（1）核对食堂承包（委托经营）合同，确认双方责任条款
（2）检查承包方是否配备专职食品安全管理人员
（3）查阅承包方日常管理记录，确保学校监管不缺失、不包办
2026年春季学期学校食品安全开工清单（二）
学校食堂
一、库存清理
1.全面清点库房原料
（1）检查所有货架、垫仓板上的米、面、油、调味料等原料
（2）逐一核对生产日期、保质期，记录临近保质期食品
（3）开封后的调味料、食用油等检查感官（颜色、气味、状态）是否异常
2.彻底清理冰箱冷柜
（1）切断电源，解冻后清洗冰箱、冷柜内部及密封条
（2）清点寒假前剩余的肉类、水产品、半成品等
（3）检查有无变质、异味、反复冻融现象
3.销毁不合格食品
（1）对腐败变质、霉变、超过保质期的食品立即下架
（2）填写销毁记录，拍照留存，按规定进行无害化处理
（3）严禁将任何问题食材留在库房或加工使用
二、设备检修
4.运行测试关键设备
（1）冷藏冷冻柜：开机运行30分钟以上，用温度计实测柜内温度是否达标（冷藏0‑10℃，冷冻‑18℃以下）
（2）消毒柜：启动消毒程序，检查紫外线灯管或加热管是否正常工作
（3）洗碗机：试运行一个清洗周期，观察喷水、烘干效果
（4）留样柜：检查温度显示是否准确，柜内是否清洁
（5）蒸饭箱、炒灶等烹饪设备：点火试运行，检查燃气或电路安全
5.检查维修记录
（1）查阅上学期设备维修记录，对存在故障的设备已修复的进行复核
（2）对不能正常运行的设备及时报修，确保开学前全部可用
6.校验三防设施
（1）检查挡鼠板高度是否足够（不低于60厘米）、材质是否坚固
（2）纱窗有无破损，关闭是否严密
（3）灭蝇灯灯管是否正常，集虫盒是否清理干净，安装位置是否合理
三、环境卫生
7.深度清洁场所
（1）地面：用洗洁精或专用清洁剂刷洗，去除油污，再用清水冲净
（2）墙壁、天花板：擦拭或刷洗，清除霉斑、蜘蛛网
（3）排水沟：揭开盖板，清理沟内残渣，用消毒液冲洗
8.重点区域消毒
（1）操作台面、切菜板：用食品级消毒剂擦拭，再用清水洗净
（2）刀具、容器具：分类清洗后，放入消毒柜或沸水蒸煮消毒
（3）餐具：提前清洗消毒一批备用，确保开学首餐餐具洁净
9.加强通风除霉
（1）打开所有窗户、排风扇，保持空气流通
（2）检查墙角、橱柜背面等潮湿处，如有霉斑用除霉剂处理并擦干
四、人员管理
10.核查健康证明
（1）收集所有从业人员有效健康证明原件或电子版，建立人员健康档案
（2）新进人员未取得健康证明前不得安排接触食品工作
11.落实晨检制度
（1）准备晨检记录表，每日上岗前由专人测量体温、询问健康状况
（2）检查手部是否有伤口、化脓，咽部是否红肿
（3）对发热（≥37.3℃）、腹泻、呕吐等症状人员立即调离岗位并记录
12.开展岗前培训
（1）组织全员培训，内容包括：洗手消毒步骤、工作服帽口罩穿戴要求、食品加工操作、食品添加剂使用规定等
（2）新员工单独培训并考核，考核合格方可上岗
（3）培训考核记录存档
五、进货查验
13.核对供应商资质
（1）开学首批次进货前，确认供应商是否在统一采购中标目录内
（2）查验供应商营业执照、食品经营（生产）许可证复印件是否有效
14.逐批查验食材
（1）对照送货票据，核对品名、规格、数量是否一致
（2）查验合格证明：肉类的动物检疫合格证明（随货同行单），蔬菜的农残快检报告，大米、面粉、食用油等出厂检验报告
（3）感官检查：蔬菜是否新鲜，肉类色泽、气味是否正常，预包装食品包装是否完好，标签信息（生产日期、保质期、生产者等）是否齐全
（4）冷链食品：用红外温度计测量食品中心温度（冷藏0‑10℃，冷冻‑18℃以下）
（5）复秤：随机抽取几件称重，检查是否足量
15.拒收与记录
（1）发现不合格食材当场拒收，拍照留证，在送货单上注明拒收原因
（2）将问题反馈给供应商及教育、市场监管部门
六、加工操作
16.落实生熟分开
（1）检查砧板、刀具、容器是否按色标或标识区分使用（红－肉、蓝－水产、绿－蔬菜、白－熟食）
（2）原料、半成品、成品冰箱分区存放，不得混放
17.确保烧熟煮透
（1）烹饪时使用中心温度计抽查大块肉类、禽蛋、豆浆等，确保中心温度≥70℃
（2）需要长时间加热的菜品（如红烧肉）要保证足够时间
18.控制备餐时间
（1）成品烹饪后至食用时间严格控制在2小时内
（2）超过2小时需重新将食品的中心温度迅速加热至70℃以上方可供应
七、清洗消毒
19.规范餐具消毒
（1）开学前将所有餐具、饮具重新清洗消毒一遍
（2）采用物理消毒（热力）的，保持消毒温度、时间（煮沸100℃10分钟以上，或热风120℃20分钟）
（3）化学消毒的，按说明书准确配置浓度，浸泡后彻底冲净
20.保洁存放
（1）消毒后的餐具放入专用保洁柜或保洁箱，不得露天放置
（2）保洁设施内不得存放私人物品或杂物
八、留样与应急
21.规范留样
（1）每餐每品种留样不少于125g，分别放入清洁的专用容器
（2）留样专用容器标签注明日期、餐次、品名、重量
（3）存入专用留样冷藏设施，温度0‑8℃，留样时间应不少于48小时
（4）留样记录（品种、重量、时间、留样人）如实填写
22.修订应急预案
（1）更新食品安全应急预案，明确应急处置小组、报告流程、联系方式和处置措施
（2）预案内容包含食物中毒、舆情应对等情形
（3）组织相关人员学习预案，必要时开展桌面推演
2026年春季学期学校食品安全开工清单（三）
校外供餐单位
一、主体责任
1.召开开工部署会
（1）单位主要负责人主持召开节后复工食品安全专题会
（2）明确各岗位职责，布置开学供餐任务
2.健全管理制度
（1）完善食品安全管理制度文件，更新人员健康管理、进货查验、加工操作、配送管理等制度
（2）配足专职食品安全管理人员，持证上岗
3.完善“日管控、周排查、月调度”机制
（1）制定本学期“日管控、周排查、月调度”工作计划表
（2）开工前进行一次全面排查并记录
二、库存与原料
4.全面清查库存
（1）对仓库所有食材进行盘点，分类登记
（2）检查寒假期间积压原料的保质期和感官状态
（3）对变质、过期食品立即下架销毁，记录销毁过程
5.检查储存条件
（1）检查仓库温湿度计是否正常，记录当前温度湿度
（2）查看防鼠板、防虫网是否完好，有无鼠迹虫害
6.审核上游供应商
（1）重新核对所有原料供应商的许可证、产品合格证明是否有效
（2）对新增供应商或品种补充资质审核
7.索证索票
（1）开学首批次采购原料，索取并留存购货凭证、检验检疫证明、第三方检测报告等
（2）建立进货台账，录入电子或纸质系统，确保批批可追溯
三、人员管理
8.核查健康证明
（1）汇总所有接触食品人员的健康证，确保在有效期内
（2）新员工须取得健康证方可上岗
9.落实晨检
（1）准备晨检记录本，每日岗前检查员工健康状况
（2）对有发热、腹泻、皮肤伤口化脓等症状者立即调离
10.开展岗前培训
（1）组织全体员工培训，重点强化个人卫生（洗手消毒、穿戴工作服帽口罩）、食品加工规范、配送过程要求
（2）培训考核记录存档
四、环境与设备
11.清洁消毒加工场所
（1）对加工间、分餐间、包装间进行全面清洗消毒
（2）地面、墙壁、天花板、排水沟彻底清洁，无积垢
12.检修设备设施
（1）试运行所有烹饪设备、冷藏冷冻设备、保温箱、消毒设备
（2）检查燃气、电路安全，确保正常后方可使用
13.校验三防设施
（1）检查车间入口挡鼠板、纱窗、灭蝇灯是否完好有效
五、加工制作
14.严格操作规范
（1）加工过程生熟分开、荤素分开，工具容器不混用
（2）烧熟煮透，中心温度≥70℃
（3）食品添加剂专柜存放、专人管理、准确称量并记录
15.控制出餐时间
（1）热链供应的，出餐后立即装入保温箱，尽量减少常温放置时间
（2）冷链供应的，快速冷却后及时入冷藏库
六、包装与运输
16.规范包装
（1）使用食品级包装材料，直接入口食品密闭包装
（2）生熟食品分箱包装，避免交叉污染
17.清洗消毒车辆
（1）开学前将所有配送车辆内外彻底清洗，用食品级消毒剂喷洒车厢内部
（2）检查冷藏车制冷机组，提前预冷车厢
18.控制运输温度
（1）热链配送：装车前测量餐食中心温度≥60℃，全程保温
（2）冷链配送：车厢温度0‑10℃，装车前确认车厢温度达标
19.专车专用
（1）配送车辆严禁与有毒、有害、有异味物品混装
七、交接管理
20.配合学校验收
（1）送达学校后，向校方提供本次配送的合格证明文件（如出厂检验报告、温度记录）
（2）协助校方验收，发现问题立即更换或退货
八、应急管理
21.建立召回机制
（1）制定问题食品召回预案，明确召回流程、联系人及报告方式
（2）一旦发现已配送食品存在隐患，立即启动召回并向监管部门报告
22.修订应急预案
（1）完善食品安全突发事件应急预案，包含舆情应对
（2）必要时组织应急演练，记录演练过程
2026年春季学期学校食品安全开工清单（四）
大宗食材统一采购供应单位
一、主体责任
1.主要负责人专题会议
（1）单位主要负责人主持召开春季开学食材供应保障会
（2）部署各部门（采购、仓储、品控、配送）具体任务
2.完善管理制度
（1）修订进货查验、仓储管理、人员健康、配送管理等制度
（2）配备专职或兼职食品安全管理员
3.完善“日管控、周排查、月调度”机制
（1）制定本学期风险管控计划，开工前完成一轮自查并记录
二、库存与原料
4.彻底盘点库存
（1）对所有仓库米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材逐批清点
（2）检查生产日期、保质期，登记临期产品
（3）感官检查有无霉变、生虫、异味、包装破损
5.销毁不合格品
（1）发现腐败变质、过期产品立即下架，专区存放
（2）按程序销毁，填写销毁记录，拍照留证，严禁流入学校
6.检查储存环境
（1）查看仓库温湿度记录，温度湿度是否符合存储要求
（2）检查防鼠板、防虫网、灭蝇灯等是否完好
（3）通风设施运行是否正常
三、人员管理
7.核查健康证明
（1）建立所有接触食材员工健康证台账，确保在有效期内
（2）新员工未取得健康证不得上岗
8.落实晨检
（1）每日岗前检查员工健康状况，有发热、腹泻、皮肤病等人员立即调离
9.岗前培训
（1）对全体员工进行食品安全知识培训，重点包括个人卫生要求、仓库操作规范、配送过程防护等
（2）培训记录及考核结果存档
四、运输工具
10.清洗消毒车辆
（1）开学前对所有配送车辆（含冷藏车、厢式货车）内外彻底清洗
（2）用食品级消毒液擦拭车厢内壁，消除异味
11.检修温控设备
（1）检查冷藏车制冷机组，预冷测试温度能否达到冷藏0‑10℃、冷冻‑18℃以下
（2）配备温度记录仪或随车温度计
12.专车专用
（1）严禁使用配送食材的车辆运输化学品、垃圾等有毒有害物品
五、配送规范
13.沟通确定配送计划
（1）与各学校提前沟通开学后配送时间、品种、数量，合理排车
（2）避免一次性配送过多导致学校储存积压
14.规范包装
（1）直接入口食材（如豆腐、熟食）采用密闭容器或食品级包装袋
（2）生熟食材分开包装，防止交叉污染
（3）包装上标注品名、生产日期、保质期、配送单位等信息
15.交付验收配合
（1）送达学校后，主动提供该批次食材的合格证明文件（检疫证明、检测报告、送货清单）
（2）配合学校验收人员查验数量、质量，发现问题及时更换
六、应急管理
16.建立召回机制
（1）制定问题食材召回预案，明确召回决策人、执行流程和对外报告方式
（2）一旦发现已配送食材存在安全隐患，立即启动召回并向监管部门报告
17.修订应急预案
（1）更新食品安全应急预案，包含舆情应对措施
（2）必要时组织应急演练，提升反应速度