网络餐饮服务食品安全合规指引

4.强化动态管控。外卖平台提供者应加强日常巡查与线上监测，发现违法违规、资质失效、存在食品安全风险的，立即停止提供平台服务，及时向监管部门报告，并依法依规采取惩戒、清退等措施。

5.规范配送管理。外卖平台提供者应加强配送人员食品安全培训与健康卫生管理，建立违规处置机制与措施，确保配送人员健康卫生，配送箱（包）清洁、安全、无害，防止食品在配送环节受到污染。引导配送人员积极参与社会监督，及时反映食品安全违法行为。

二、严格落实入网餐饮服务提供者主体责任

1.严格资质合规经营。入网餐饮服务提供者应具备真实实体门店，保持网店名称与实体经营门面招牌一致，依法取得《食品经营许可证》，严格按照许可项目经营，不得超范围、无证、伪造资质、虚构地址、委托代工，严禁“线上线下不一致”。

2.严把食材原料安全。入网餐饮服务提供者应严格落实进货查验、索证索票、台账记录等制度，严禁采购、经营、使用未经检验检疫、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、感官异常及违禁的食品及原料。

3.规范加工操作行为。入网餐饮服务提供者应在规定加工区域内规范制作食品，不得委托他人代加工订单；做好加工环境的清洁卫生与设施设备维护、清洗消毒，生熟分开，烧熟煮透；落实从业人员健康管理、晨检制度，工作人员持有效健康证上岗，规范佩戴工作服、口罩、手套，保持操作卫生。

4.强化配餐包装管理。入网餐饮服务提供者应使用符合食品安全标准的容器、餐饮具、包装材料，温控食品采取保温、冷藏等合规措施，对餐饮食品进行包装、封口时，应保证封口开启后无法复原，严防配送过程污染、拆封、调换。

5.落实反餐饮浪费要求。入网餐饮服务提供者应当严格落实反食品浪费法律要求，采取有效措施，防止食品浪费；鼓励设置“小份菜”“半份菜”，引导消费者理性点餐，助力“光盘行动”，减少食品浪费。

6.主动接受社会监督。鼓励入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”，公开加工制作过程，主动接受消费者与社会监督。入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”的，应在其主页面显著位置设置“明厨亮灶”的链接标识，并保证设备正常运转，监控画面覆盖餐饮食品加工制作的关键环节。

三、严格落实外卖配送环节食品安全要求

1.压实责任。网络餐饮服务经营者自行开展配送业务的，应当对配送人员进行食品安全培训、管理，采取相应贮存、配送措施，保证食品安全；委托开展配送业务的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、配送。

2.外卖封签。配送人员在接收外卖食品时，应当检查入网餐饮服务提供者是否使用外卖封签、封签是否完整，对外卖封签不完整或者已被破坏的外卖食品，有权拒绝接收和配送。

3.配送管理。配送人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，保持容器清洁，并定期进行清洗消毒；配送容器内直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔存放，不将食品与有毒、有害物品一同配送，保证配送过程中食品不受污染。

4.参与监督。倡导配送人员参与社会监督，发现入网餐饮服务提供者存在食品安全违法行为的，及时向平台提供者反映，并向入网餐饮服务提供者所在地县级以上市场监督管理部门举报。

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