近日，《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准在芜湖古城的芜湖红皮烤鸭派对活动上对外发布推介。该标准由市市场监管局、市标准化院给予全过程支持与指导，由市质量与标准化协会、市食品安全协会与晓马鸭店、蓝义兴烤鸭、戴小妹烤鸭、晓邢鸭店、许虎脆皮鸭店、家和圆等数家红皮烤鸭生产经营单位联合制定。
该标准立足芜湖红皮烤鸭传统制作精髓，系统规定了红皮烤鸭的原辅料要求、加工工艺、成品质量、标识、包装、运输与贮存、品牌管理等全流程技术内容，适用于生产、加工、销售及品牌管理。标准秉持“求大同、存小异”原则，在统一选材、工艺、食品安全等底线要求的同时，充分保留各商户卤汁调配、火候把控等个性化风味特色，既守住传统技艺的根脉，又兼顾市场创新活力。
此次标准的发布与实施，是芜湖红皮烤鸭产业发展的重要一步。一方面，将有效传承、保护传统制作技艺，以标准化筑牢品质根基，实现风味稳定输出、品牌形象统一传递；另一方面，将推动产业从零散经营向规范化、品牌化、规模化升级，助力芜湖红皮烤鸭走出地方、走向更广阔的市场。
芜湖，襟江带湖、水网纵横，素有“江南鱼米之乡” 美誉，得天独厚的自然禀赋，孕育出肥嫩鲜美的麻鸭，也催生了承载江城烟火气的特色美食 —— 芜湖红皮烤鸭。历经数代匠人薪火相传、精研改良，这道美食以“皮酥肉嫩、色泽红亮、咸甜适口、香而不腻”的独特风味，深深融入江城百姓的日常烟火与岁月记忆。未来，这道承载江城底蕴的美味，将以更规范的特色品质、更鲜明的品牌形象，让每一位来到芜湖的游客，“以一味鸭香，记一座江城”，让舌尖上的特色美食，成为彰显芜湖城市魅力的鲜活名片。