为严厉打击猪、牛鲜肉注水等违法违规行为，规范生鲜肉市场经营秩序，守护市民“菜篮子”安全。近日，黎平县市场监管局聚焦鲜肉销售关键环节，以辖区农贸市场、生鲜超市、肉品专营店、流动摊贩等重点经营主体为排查对象，紧盯注水肉突出风险，创新采用“查证验物+快速检测+溯源核查”三位一体监管模式，全方位、无死角开展猪、牛鲜肉“注水”风险专项排查整治行动，全力筑牢辖区生鲜肉食品安全防线。
严把准入关口，规范经营源头。执法人员对辖区肉品经营商户开展全覆盖检查，严格核查经营主体营业执照、从业人员健康证明等资质文件，逐一核验在售猪、牛鲜肉的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证及进货票据、供货台账，仔细查看肉品检疫印章、溯源标识是否齐全规范，严厉杜绝无票无证、来源不明、手续不全的生鲜肉流入市场，从入市入口筑牢安全第一道防线。本次共检查摊贩41家，均能提供有效票据。
快检筛查风险，精准锁定隐患。依托食品安全快速检测技术，执法人员现场对在售猪、牛鲜肉进行抽样检测，重点针对肉品水分含量等注水肉核心指标开展快速筛查。通过即时取样、当场检测、快速出结果的方式，高效排查肉品注水风险，精准锁定疑似异常样本，对检测发现的可疑肉品依法依规采取核查、留存、处置措施，以科技赋能食品安全监管，提升隐患排查精准度和时效性。随机抽取10户肉摊的肉品进行“注水”快速检测，发现有3户肉品样品试纸反应异常。
溯源深查实情，闭环排查问题。针对发现3户肉品样品“注水”快速检测试纸反应异常的情况，执法人员立即开展溯源核查工作，顺着肉品进货渠道，逐一核查屠宰渠道、运输流程，经执法人员详细核对肉品流转信息，排除该3户肉品涉嫌“注水”问题。开展排查工作中，对存在票据不全、信息不明、快检异常的肉摊经营户，执法人员将全面查清肉品来源、流向及潜在风险，逐一排查源头隐患，建立问题台账、实行闭环管理，坚决杜绝问题肉品流入消费市场，彻底斩断问题肉品流通链条。
强化高压监管，筑牢长效防线。黎平县市场监管局坚持常态化监管与专项整治相结合，持续保持鲜肉市场监管高压态势，常态化开展随机抽查、突击检查、回头检查，严厉打击违法违规销售注水肉、销售未经检疫肉品等违法行为。同时，现场向经营商户宣传食品安全相关法律法规，督促经营主体严格落实食品安全主体责任，规范进货查验、索证索票、台账记录等制度，做到合法经营、诚信经营。
下一步，黎平县市场监管局将持续聚焦群众高度关注的生鲜肉食品安全问题，常态化开展鲜肉风险排查整治，不断优化“三位一体”监管模式，加大重点时段、重点区域、重点品类监管力度，严厉打击各类肉制品安全违法行为，持续规范生鲜肉市场秩序，全力守护群众“舌尖上的安全”。
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