近日, 孝感市市场监管局印发了《孝感市网络餐饮经营者“食品安全合规指引”》, 也就是所谓的《指引》, 它全方位地明确了网络餐饮经营整个流程的操作标准, 给全市线上的餐饮商户划定了清晰的“安全经营标尺”, 切实规范了全市线上的外卖经营行为, 筑牢了外卖食品安全的防线。
《指引》将重点放在清洁厨房规范要求上, 紧紧抓住证照管理这一关键环节, 同时兼顾后厨卫生方面, 还涵盖原料加工部分, 也涉及从业人员管理范畴, 另外着眼于外卖配送内容, 详细划分出十八项规范, 达成网络餐饮经营全链条标准化约束。
需明确的是, 网络餐饮商家必然要具备实体门店, 且持有合法有效的食品经营许可资质, 绝不允许伪造、租借、冒用证照, 以及超范围经营；线上店铺名称以及经营地址必须要与线下门店、许可证信息保持一致, 与此同时要在其主页显著位置持续地展示营业执照、许可证等信息, 没有堂食门店的要标注“无堂食”标识, 从而让消费者在线上就能看清商户经营资质。
《指引》清晰明确了后厨清洁标准, 此标准要求门店切实落实日清洁制度, 还要落实周清扫制度, 并且落实月清理制度, 达成地面不存在油污残渣的状况, 墙面不存在霉斑破损的情况, 刀具案板要实现生熟分离, 复用餐用具必须严格进行清洗消毒；要配备齐全“三防”设施, 垃圾桶要加盖且保持密闭状态, 垃圾要做到日产日清, 从而从源头处阻断有害生物的滋生。
《指引》秉持柔性监管跟刚性执法相融合, 施行宽严相济处置准则, 针对主动落实合规要求、马上整改问题的商户, 推行首违不罚、轻微免罚作法, 以帮扶指导作为主要方式, 对于拒不整改、存在重大食品安全隐患或者引发食品安全事故的经营主体, 会依法从严进行查处。
同时, 发挥多方协同作用, 发挥党建引领作用, 鼓励餐饮行业协会开展食品安全培训, 开展统一采购食安封签等帮扶活动, 鼓励外卖平台对落实明厨亮灶的合规商户给予流量扶持, 对规范使用食安封签的合规商户给予补贴支持, 发挥党员餐饮经营户示范带头作用, 以带动全行业提升食品安全管理水平。
接下来, 全市的市场监管系统会加大宣传的力度, 去引导那些进入网络餐饮的商户进行合规经营, 与此同时加强无论线上还是线下的监督检查力度,以此推动商户自己检查并整改, 持续治理网络餐饮食品安全方面存在的隐患, 全方位提高全市网络餐饮食品安全保障的水平, 从而让市民点外卖的时候更加安心, 更加放心。