从2026年4月起, 省十六运一些相关赛事开始起动, 分局主要负责人牵头做统筹部署, 执法人员全体成员沉下去, 并且一直值守, 主要焦点放在运动员、裁判员就餐整个流程的监管上, 严格预防食品安全方面的风险, 借助强硬举措守护赛事过程中用餐的安全。
工作里头重点得严守六大关键的关口, 其一, 是要把人员健康这个关口给严严实实地把紧。全方位去排查餐饮从业的人员健康方面的状况, 严格地去落实持证上岗这个硬性的要求, 常态化地执行每天岗前健康晨检, 完好无损地留存检查台账这些记录, 得杜绝带着病去上岗。其二, 是要把进货查验这个关口把好。压实餐饮单位源头管控的责任, 督促餐饮单位去落实索证索票的制度, 确保食材来源是正规的、票据是齐全的、全程是能够追溯的；严厉禁止去采购没有检疫证明、来源不明的畜禽肉品。同时开展兴奋剂高风险食材专项的宣传管控,从采购的源头之处化解风险隐患。一方面, 严格把控加工制作环节。具体而言, 要规范后厨操作流程, 将生熟、荤素以及成品半成品进行分区存放；对于从业人员, 在上岗前要规范洗手消毒, 当接触即食食品时, 必须佩戴口罩、一次性手套, 并且要及时更换；同时, 所有餐食都要彻底烧熟煮透, 保证食品中心温度不低于70℃。另一方面, 严格把控清洗消毒环节。向经营主体施加督促压力, 使其对刀具、砧板、容器等加工工具以及餐具, 执行“一洗二冲三消毒四保洁”的流程, 规范存放消毒后的餐具, 明确规定餐饮具摆台时间不得早于开餐前2小时, 以此避免二次污染。此外, 严格把控食品留样环节。且。要严格去落实, 每餐都得有全品种留样制度, 单样留样量不能少于125克, 要冷藏留存48小时时长, 实行专柜、专人、专用登记本的标准化管理方式, 还要做到留样全覆盖、能够可追溯。六是要把主体责任关把严。要持续强化食品安全主体责任意识, 进而引导餐饮单位常态化开展自查自纠工作, 规范原料入库、库存食品定期清查, 全面守住安全底线。
到现如今的这个时候, 分局已然顺利圆满地完成了十三场省十六运赛事的食品安全保障任务, 总计保障就餐达到了三百二十餐次, 保障运动员、裁判等那些参赛人员共计二万五千三百七十人次, 在保障周期以内并没有出现食品安全方面的事件, 以高质量的水准完成了阶段性赛事保障任务。
接下来, 分局会对赛事保障成熟经验做法进行系统梳理, 查找监管薄弱环节, 详细细化整改提升举措, 持续优化重大活动餐饮食品安全保障流程, 持续不断提升食品安全监管处置能力。