夏日来临之后, 夜市烧烤方面的消费持续呈现出升温态势, 与此同时, 线上烧烤外卖的订单也同样出现了激增的情况。为了能够切实有效地补足夜间监管方面存在的短板, 对群体性食品安全风险展开防范, 沛县市场监管局启动了夏季夜市烧烤食品安全的夜查专项行动, 采取了“线下进行严查, 线上进行严管”这种同时推进两条线路的模式, 将重点集中在了辖区夜宵经营的重点区域以及网络烧烤外卖当中较为热门的商户身上, 借助错峰巡查、随机暗访、抽样快检、平台数据比对等多种方式, 对烧烤店以及线上外卖食品安全方面突出的问题进行全面整治。
就本次专项行动展开, 针对沛县的所有烧烤门店, 以及夜宵餐饮门店, 还有流动摊贩, 进行全覆盖排查。重点聚焦的区域包括城区特色夜市街区，以及主次干道、商圈网红店, 再者还有外卖平台高销量商户, 以及城乡结合部流动摊点, 检查采取不预设路线的, 随机突击暗访模式, 并锁定每日19时至21时这个经营高峰时段, 去开展现场检查, 针对高温天气、周末及法定节假日进一步加密巡查频次的措施。与此同时, 凭借外卖平台来筛查高频订单的商户, 针对线上差评里集中体现出“异物”“变质”“后厨脏乱”等问题的那些店铺, 实施线下的靶向核查, 以此达成问题线索在 线上与线下的双向互通。并且同步常态化地开展问题点位的“回头看”一事, 严格防范各类安全隐患整改之后出现反弹回潮的情况。
行动期间, 执法人员依据经营资质、从业人员管理、食材原料、加工操作、清洗消毒、餐厨废弃物处置这六大关键环节, 逐个展开极为细致的核查工作。此过程着重查验商户的食品经营许可证、食品摊贩备案凭证, 查看其是否既齐全有效又规范进行公示。针对外卖商户, 则 synchronous 核对其于平台公示的证照是否保持一致情形, 还要核查是否置身超范围经营状况之中, 严密防范譬如“幽灵外卖”“套证经营”这般诸如违规行为的出现。另外, 执法人员逐个核对从业人员的健康证明, 同时督促工作人员依照规范要求佩戴工作服、口罩以及手套, 以此杜绝出现徒手接触烧烤熟食的情况发生。开展现场快速抽样检测, 针对牛羊肉、冷冻半成品、自制腌料、食用油、酒水等高风险品类, 严查来源不明、病死变质肉品、三无调味品、过期饮品等问题, 严格检查索证索票、进货台账落实情况, 确保食材全程可追溯。对线上销量大的烧烤商户, 额外抽查其外卖包装材料是否符合食品安全标准、配送过程中是否使用食安封签, 防止配送二次污染。
同时, 执法人员在现场对商户进行指导, 使其完善加工操作流程, 要求做到生熟工具分开存放, 严格控制食品添加剂的使用, 严厉打击非法添加违禁物质的行为；执法人员仔细检查餐具清洗消毒情况, 检查场所环境卫生情况, 检查三防设施配备使用情况, 督促经营主体及时清运垃圾、督促经营主体及时清污水, 规范储存处置餐厨废弃物与废弃油脂。
对于排查所发现的各类问题，实行分级分类闭环处置: 若是证照公示不规范、环境卫生杂乱这类轻微隐患, 于现场督促商户立刻进行改正；要是食材混放、消毒记录缺失等一般性问题, 在现场下达整改通知书, 明确整改的期限时日, 等到期时上门复查并销号；像平台公示信息不符、未使用食安封签等线上违规行为, 同时通报让外卖平台作出下架或者置休的处理；面对无证经营、使用变质食材、非法添加、拒不整改等严重违法行为, 依法立案后从严展开查处, 把屡教不改的商户纳入重点监管的黑名单；对于违法典型的案例将会进行公开使之暴于光下, 加强对行业的警示震慑；针对抽检不合格的食品、来源不明的问题食材, 在第一时间予以下架封存、停止售卖、集中进行销毁, 并且追溯上游的供货商, 从最开头阻断食品安全的流通风险；对外卖平台上察觉到的违规商户, 除针对线下进行处罚之外, 联合其平台采取进行限流、作下线直至永久清退之类的措施, 压实此平台的主体责任。
在检查进程里, 执法从业者同步着手食品安全普法宣讲工作, 朝着商户阐释《食品安全法》有关规定, 引领经营者主动扛起食品安全主体责任。与此同时的是, 激励外卖骑手适时检举日常取餐之际察觉到的后厨不整洁、证件不完备等食品安全问题。
沛县市场监管局接下来, 会凭借这次专项行动, 构建夜间巡查长效监管机制, 建立抽样检测长效监管机制, 设立问题回头看长效监管机制, 并且会持续深入网络餐饮专项整治, 联合外卖平台开展线上线下一体化核查, 常态化对比平台证照信息, 抽查食安封签使用情况, 严厉打击幽灵外卖问题, 严厉打击证照不符问题, 严厉打击后厨脏乱问题, 严厉打击未使用食安封签问题。发挥在外卖骑手充当“流动哨兵”时起到的巨大作用, 畅通投诉渠道, 也就是12315畅通投这个訴渠道, 构建多方共同治理的监管体系, 规范线下夜市的情况, 规范线上外卖经营的秩序, 净化县域餐饮消费环境, 使之更加全面, 让群众在夏日能看到“舌尖安全”在, 能管住“舌尖安全”, 能享受到安心的“舌尖安全”在这种状态下。