一年之中又是升学季, 正是金榜题名难得的时刻。伴随着高考、中考录取通知书陆陆续续达到, 咱们这座城市已然迎来属于“升学宴”“谢师宴”举办的高峰期。当下正处于盛夏, 有着高温且高湿的时节特点, 食品极其容易出现腐败变质的状况, 集体聚餐所面临的食品安全风险显著往高处攀升了。为要实实在在保障广大市民宴席聚餐食品安全事宜, 赣州市市场监管局朝着“升学宴”“谢师宴”承办方、主办方发布了如下这般的提示:
一、“升学宴”、“谢师宴”承办方
（一）坚决严格守好资质的底线, 绝对禁止超限度负荷进行接待, 必须持有有效的相关证照, 并且要在经营的场所显著的位置进行公示, 严厉禁止超出规定范围进行经营, 可以承接但不能超出负荷承接各类宴席, 在承接宴席之前应当全面地展开食品安全方面的自我检查之后再进行自我纠正, 仔细排查经营所处的环境、食材原料、加工操作流程、设备设施状况、储存条件等关键环节, 一旦发现问题要立即整改使其达到应达到的标准。
（二）要紧守原料关卡, 切实做好进货检验证明工作。需严格依照食品购买索要凭证票据、进货查看验证制度来执行, 不可去采购那些腐败变质、发霉长虫、夹杂异物、感官特性异样以及超出保质期等问题的食品。坚决禁止采购使用野生菌类、发芽的土豆等具有高风险的食材, 未经检验并检疫的肉类连同肉制品, 还有“三无”的散装酒类饮品等。
（三）规范食品加工的操作流程, 要极其严密地防范和杜绝交叉污染的情况发生。严格且切实地落实生熟区分开的要求, 达成成品、半成品以及原料相互分开, 荤素也分开的状态, 生熟食品所使用的刀具、砧板、容器等各类工具, 其标识要显著清晰, 按照不同区域进行使用,坚决杜绝交叉污染的出现。食品一定要充分烧熟煮透, 以此来保证烹饪后的食品中心温度不可以低于70℃。像凉菜、冷荤这类具有高风险的食品, 尽量减少制作销售的情况, 如果一定要供应的话, 必须当餐制作, 并且要把凉菜做成热菜。餐饮具在使用之前必须要进行彻底的清洗、消毒, 使其符合食品安全的准标要求。
（四）储存留样要规范, 安全管控需强化。熟食于室温存放, 时长不可超两小时。肉制品、海鲜、蛋类这类易腐败变质食材, 应严格冷藏贮存。单次集体聚餐人数超百人的宴席, 每餐次食品成品须按规定留样, 每个品种留样量不少于一百二十五克, 冷藏保存超四十八小时, 且得完整记录留样信息, 谨防变质。
（五）达成从业人员健康管理事情的落实, 针对直接接触食品的那些人员来讲, 必须凭借有效的健康证明才能够走上工作岗位, 严格去达成晨检制度这一要求, 要是存在发热、出现腹泻、有皮肤伤口或者感染、咽部有炎症等这些病症情况的, 应当暂且调离工作的岗位, 在进行操作的时候, 应当穿戴干净清洁的工作服装帽子, 并且要让手部维持清洁状态。
二、“升学宴”、“谢师宴”主办方
（一）经营资质得进行把关, 要去挑选那些证照齐全的, 还有设施完善的, 同时干净卫生的餐饮单位来承办宴席, 要优先推荐选择食品安全量化等级高并且实施了“明厨亮灶”的餐饮服务单位, 要跟承办方在提前的时候就沟通食品安全方面的要求, 明确双方各自的责任, 尤其是对于野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材的禁用要求。
（二）用餐需文明, 莫使食物遭浪费。于宴席之前, 应合理估算人数规模, 讲究科学地设定备桌数量, 以此从根源那里, 降低餐饮出现浪费的情形。在宴席之上, 要文明开展聚餐活动, 做到不酗酒、不进行攀比、坚决不浪费, 自觉去践行“光盘行动”。不可食用野生河豚鱼类、野生蘑菇还有国家禁止予以经营、依照法律严格保护的野生动植物。
（三）一旦出现问题要马上进行维权, 在就餐之际得留意观察食物的性状, 要是发现颜色、气味存在异常或者有异物, 这时就得立刻停止食用；在用餐之后要是出现有如恶心, 可以呕吐、腹痛、腹泻以及发热等疑似食物中毒的症状, 那就得马上封存可疑食品并且及时去往医院治疗, 还要在第一时间拨打12315进行投诉举报。