在2026年秋季学期开学的日子马上就要到来之际, 数量众多的老师以及学生们就要集中返回学校去就餐了, 为了能够有效地预防并且化解校园食品安全方面存在的风险, 坚决地守住校园食品安全的最低界限, 切实地保障数量众多的老师以及学生们饮食方面的安全, 现在就针对秋季学期校园食品安全重点工作向各个学校以及幼儿园作出提示:

一、压实主体责任

1.针对《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》, 以及《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》, 还有《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》, 要做到严格落实, 依照规定配备齐全食品安全总监, 以及食品安全员等相关食品安全管理人员, 切实落实“日管控、周排查、月调度”这样的工作机制。

2.所有的, 学校食堂, 以及校外供餐单位, 都需要把, “互联网＋明厨亮灶”视频信号, 接入省级智慧监管平台, 还有市级平台, 要保证画面清晰, 并且存储时长不少于30天。

二、严把食材关口

1.严谨地落实食材采购验收制度, 做好索证索票工作, 以及将“一品一码”追溯系统进行录入, 规范原料分类贮存与管理, 规范半成品分类贮存与管理, 规范成品分类贮存与管理, 规范食品添加剂分类贮存与管理, 规范相关产品分类贮存与管理。

2.全方位地去清理库房当中积压着的过期食材以及变质食材, 仔细核查冷藏冷冻设备的日常运维记录, 认真核查留样存储设备的日常运维记录, 认真核查清洗消毒设备的日常运维记录，以此来保证设备能够正常运行, 确保食材按照分类进行规范存放。

3.幼儿园需特别留意, 严禁去采购散装的食用油, 严禁采购散装的食盐, 严禁从园外采购那样的散装糕点, 以及汉堡, 还有三明治这类属于高风险的即食食品。

三、规范加工操作

1.熟的食品, 务必要严格达成烧得熟、煮得透的要求, 生的食品与熟的食品, 要分成区域来存放, 以此防止出现交叉污染的情况。

2.严控餐食加工时限，食品烧熟至食用间隔不得超过2小时；

3.严格去执行餐食留样制度, 要确保每份留样不少于一百二十五克, 要在零到八摄氏度范围内进行冷藏保存, 且保存时长于四十八小时以上，留样记录得完整, 并且能够进行追溯。

4.认真严格地去落实加工场所及贮存场所还有用餐场所定期进行清洗维护工作, 妥善规范防尘设施以及防蝇设施还有防鼠设施以及防虫设施等病媒生物防制设施的配置乃至使用, 绝对严禁使用具有剧毒性质、高毒性质的农药去用于防治卫生害虫。

5.不得使用校外集中消毒复用餐饮具, 幼儿园后厨优先采用物理消毒方式。