近日, 汉寿县沧港镇市场监管所执法人员变身校园食堂“安全医生”, 针对人员管理、食材管控、后厨操作、食品留样等关键环节, 一项一项地“把脉问诊”, 从全方位筑牢校园食品安全关卡。
把住人员资质这一关键脉, 筑牢从业人员安全防线。执法人员逐个查验在岗工作人员的健康证明及其有效期, 详细知晓员工近期身体状况, 着重排查发热、腹泻以及消化道传染性疾病等不适于从事餐饮工作的状况。促使食堂落实从业人员健康管理制度, 要求严格开展上岗前健康自查, 果断杜绝无证上岗、证件过期上岗、带病坚持上岗等不良问题。
把控好食材管控的要点, 守住原料安全的底线, 实地检查库房里的米面油, 检查冷藏冷冻设备内的肉蛋奶, 检查果蔬等食材, 仔细核对索证索票, 核对检验检测报告, 严防过期变质的食材流入食堂, 严防来源不明的食材流入食堂, 实现食材来源可追溯。同步对备餐间的温湿度进行排查, 对防蝇设施开展全覆盖排查,对防鼠设施开展全覆盖排查, 对防尘设施开展全覆盖排查, 做到排查不留下死角, 做到排查不留下盲区。
把控住后厨管理的“脉象”, 划定操作规范的红线界限。将目光聚焦于食品加工制作的整个链条范围, 紧紧盯着粗加工环节, 以及切配烹饪环节, 还有备餐出餐等关键环节要点, 着重去核查生熟食材各自分开存放的情形, 以及工具器具按照区域区分使用的落实状况, 严密防范因为食材随意混放而引发交叉污染的风险隐患。
执检者认真查验留样箱体运作情形, 逐一对留样菜肴、留样数量、存留温度以及登记账目加以确认, 促使严格施行48小时留样办法。与此同时压紧食堂方面责任, 推动“日管控、周排查、月调度”食品安全管理举措达成实效。把稳食品留样“脉”, 拉好风险应急警戒线, 食品留样乃是食品安全应急处理的关键着力点。
随后, 这个所会以常态化的方式去开展校园食品安全方面的监管工作, 会一直紧盯食材存储这一关键风险环节, 还会紧盯加工操作这一关键风险环节, 也会紧盯制度落实这一关键风险环节, 以此牢牢守护师生“舌尖上的安全”。（供稿: 汉寿县市场监管局 丁静 李文政）