即将到来的中秋佳节把月饼拉进入产销旺季, 不少因节日限定而成立的月饼生产企业相继恢复开工。为了真真切切保障群众吃月饼的安全, 维护临近节日的市场秩序, 努力防范月饼制作过程中可能出现的食品安全隐患, 把自身食品安全的主体责任压得更实, 更紧, 前些天, 淮安市市场监督管理局针对月饼生产相关重要风险发出了提示。
首先抓复产第一道关口。季节性停产月饼生产企业，在复产前, 须全面开展各项自查, 逐项核验全链条的生产条件合规性。全力优化生产作业环境。对厂区、生产车间、所有生产设备实施彻底的清洁与消毒, 全面修缮更新各类老化破损的“三防”设施。认真清查库存的各类原辅料。全面盘点所有库存的原辅料, 及时规范清理掉过保质期、出现霉变生虫、发生油脂酸败等不合格的原辅料。仔细检修校准各类设施设备。对生产、包装、检验检测设备全面开展日常维护与计量校准, 全力消除各类故障隐患, 确保设备运行稳定、所有计量数据准确可靠、高度可信。
严抓生产过程各环节控制, 加强从业人员健康事项管理, 触碰直接入口形态食品相关的从业人员, 务必持有效的合格健康证明上岗, 每日必须开展岗前的健康检查, 严格执行工作所需的衣帽穿戴操作要求, 落实好洗手、消毒各类操作规定, 扎实抓好原材辅料进货时的查验把关, 采购原辅料环节须选择正规可靠的渠道, 认真查验供货自身资质及产品合格的相关证明材料, 做到票据、账目、货品三者完全相符, 严禁采购并使用回收月饼或回收馅料, 或是变质、过保质期、源自不明确渠道的原材辅料, 以此规范食品添加剂使用方面的各个环节。严格按照GB 2760的规定使用食品添加剂, 建立添加剂领用、使用台账, 严禁超范围、超限量使用, 严禁非法添加非食用物质。重点提醒: 脱氢乙酸及其钠盐不得用于面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆。细化关键工艺管控。严格管控原辅料处理环节、馅料调制环节、塑型环节、熟制环节、冷却环节、冷加工环节、包装环节等生产各个核心关键控制环节, 防止出现交叉污染情形。
严守检验储运管理, 落实出厂检验制度。成品的逐批检验要求需严格执行, 未经检验或检验不合格的产品一律不得出厂销售。标签标识规范务必落实, 标签标识要严格执行GB 7718、GB 28050的要求, 应完整、准确、规范地标注产品相关信息, 杜绝虚假标注、篡改生产日期的行为。储运风险管控必须落实, 要严格按照产品标签载明的条件开展贮存、运输工作, 销售环节也需从严把控, 严防过氧化值、酸价和微生物超标等安全风险。
严禁产品过度包装。严格遵守《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》（GB 23350）和有关修改单规定包装产品, 包装层数不得超过三层, 禁止混装除用于保护月饼的食品用脱氧剂和冰袋之外之的其他产品, 不得使用贵金属材料和红木材料, 严控包装空隙率, 坚决杜绝过度包装问题。
下步, 本市将聚焦月饼生产关键紧要环节, 加大监督检查力道, 推动企业各项风险防控措施落地生根见效, 全力保障中秋时期食品安全。