为了切实对节假日旅游市场的生意做派进行规范, 为了能够全面防范和化解餐饮行业里的食品安全风险, 为了保证来到淮南游玩的朋友以及本地老百姓的吃喝安全没问题, 潘集区的市场监督管理局最近已经开始启动针对辖区里所有饭店餐馆的专项排查整治工作了, 这是要用严格且扎实的管理手段来守护好节假日期间的旅游饮食市场, 让它保持安全和有序的。
这次活动搞专项整治, 主要是盯着旅游吃饭消费那个重要领域, 还有那些主要的餐饮服务形式。我们很清楚地锁定了要排查和整治的对象。具体来说, 就是把辖区里面的牛肉汤店、豆腐宴餐饮店、网红特色餐饮门店、烧烤店, 还有美食街上的那些商户当成重点检查对象。
因为这些地方是游客吃东西消费特别多的地方。然后, 我们就对这些单位开展了全方面、没有死角符合规定的检查, 并且去整改那些发现的安全隐患。执法人员坚持问题导向, 他们紧扣食品安全全链条监管关键环节。
他们对餐饮单位经营资质进行逐项核查, 严格查验营业执照、食品经营许可证等证照是否齐全有效。他们还检查这些证照是是否亮证经营。他们还判断经营范围是是否与与实际经营内容一致。他们坚决杜绝无证经营、超范围经营等行为。
在食材安全管控这一方面, 执法人员是重点对食材采购制度落实情况去核查的, 也是对进货查验制度落实情况去核查的, 也是对索证索票制度落实情况去核查的, 也是对台账记录等制度使用情况去核查的, 是严查过期的食材的, 是严查变质的食材的, 是严查来源不明的食材的, 也是严查没有生产厂名、没有生产厂址、没有生产许可标识这些三无食材的, 以及非法添加剂使用这些问题的, 是紧盯肉类这些重点食材的, 是紧盯粮油这些重点食材的, 是紧盯调味品这些重点食材的, 也是紧盯生鲜果蔬这些重点食材的, 是从源头上筑牢食品安全防线的。
同时, 大家深入后厨的操作区域, 对后厨的环境卫生状况做了全面检查, 还对功能分区情况、清洗消毒工作、食材储存办法以及油烟处置办法都进行了查看, 重点是排查后厨存在的脏乱差问题, 看看有没有食材混放现象, 有没有消毒设备未正常使用的情况, 餐具消毒能不能做到彻底, 三防设施是否到位, 这些突出问题都要查清楚, 督促商户把后厨规范化管理的各项要求严格落实下去。
在检查的时候, 工作人员心里一直端着监管和服务这两方面, 同时手里还攥着整治和规范这两件事。对于那些在排查里发现的不怎么严重的错误, 他们是就在现场给人家指导, 并且督促人家立刻去改正确的。
如果遇到那些存在了食品安全隐患的, 或者在合规管理方面没做到位的经营主体, 他们是逐个逐个地建立起一个问题记录本, 明确告诉人家什么时候必须整改到位, 把整改的责任压实到人, 实行那种叫做闭环的管理方式, 一定要确保所有的隐患都能动态地把它们清除干净。
同时, 还要向做餐饮生意的商户普及关于食品安全的法律和法规, 同时还要普及节假日期间经营所需要注意的规范要求, 引导那些商户牢固树立起对食品安全主体责任的意识, 做到诚信守法地经营, 规范好自己的经营行为, 自觉遵守并且去维护淮南特色餐饮品牌形象。
在下一步的工作安排中, 潘集区市场监管局将会持续地把节假日市场监管的责任牢牢压实。他们要做到常态化地开展对餐饮市场的巡查和检查工作, 并且要加大在重点时段以及对重点业态方面的监管力度。
通过这种方式来持续巩固已经取得的整治成效, 同时对各类涉及餐饮食品安全的违法违规行为进行严厉的查处，以此来全力净化整个旅游餐饮消费环境。他们的最终目的是要切实地保障广大游客和群众舌尖上的安全, 从而为辖区内的节假日旅游市场能够平稳且有序地运行提供强有力的保驾护航支持。