秋冬季节的气温是适宜的, 牛肉汤还有烧烤, 就成了大伙儿日常吃饭以及晚上出去消费时特别爱选的热门菜品, 餐饮方面花的钱的热乎劲儿是一直在不断往上涨的。

近日, 潘集区市场监管局为了能够有效防范季节性食品安全风险, 并且规范辖区特色餐饮经营秩序, 还整治牛肉汤、烧烤行业突出食品安全隐患, 切实守护群众舌尖上的安全, 精准发力了, 做了靶向监管工作, 对辖区牛肉店、烧烤店开展了全覆盖食品安全专项检查, 以严格监管护航城市烟火气。

这次的专项检查主要是对着牛肉汤和烧烤行业来的, 因为这些行业的肉制品风险比较高, 加工环节比较多, 后厨的隐患也比较隐蔽。所以这次检查采取了随机抽查、突击检查、后厨直查的方式, 保证不走过场,不留任何死角。

我们围绕着经营资质、食材源头、加工操作、环境卫生、添加剂使用、器具消毒等这些关键环节, 开展了全方位、清单式的隐患排查整治工作。

执法人员首先严格核查经营主体准入资质, 他们逐一检查门店营业执照、食品经营许可证是否齐全有效。他们会查找是否存在无证经营、超范围经营、证照过期等问题。同时仔细核验所有后厨及从业人员健康证明。坚决杜绝无健康证、健康证过期人员上岗作业。从源头规范经营准入管理。

这次检查把焦点全都对准了食材溯源的这个管控环节, 并且把这个管控当做了重中之重来对待。执法人员针对牛肉汤和烧烤大量使用牛羊肉的情况, 以及冷冻肉制品、预制食材的大量使用情况, 重点查验各类肉品、蔬菜、粮油、调味品的进货票据, 重点查验供货商资质, 重点查验检验检疫合格证明。

详细核对进货查验情况, 详细核对索证索票情况, 详细核对台账登记情况。严厉查处采购使用来源不明食材的违法行为, 严厉查处采购使用未经检疫食材的违法行为, 严厉查处采购使用过期变质食材的违法行为, 严厉查处采购使用假冒伪劣食材的违法行为。

坚决杜绝问题食材流入餐桌, 坚决杜绝三无原料流入餐桌。确保所有食材来源可查, 确保所有食材去向可追, 确保全程溯源。

执法人员深入到后厨的作业区域里面去, 他们进入了操作间、食材储藏区、清洗消毒区和调料存放区这些地方, 对后厨存在的安全隐患进行了全面的排查工作。

重点检查冷藏设备和冷冻设备的运行温度是不是达到了标准, 生食和熟食、肉类和蔬菜原料是否在分区存放, 是否进行了分层放置以及隔离保管, 是否存在因为生工具和熟工具混用而导致的交叉污染问题等；细致查看操作台、烤箱炉灶、厨房排烟设施这些地方清洁情况怎么样, 整治后厨油污堆积的现象, 整治杂物乱堆乱放的问题, 把卫生死角那些清理不彻底的地方也给处理掉, 这些脏乱差的问题都要解决。

与此同时, 要严格核查在餐具清洗这个环节、高温消毒这个环节以及密闭保洁这个整个流程里面的落实情况怎么样。还要检查一下防鼠、防蝇、防尘这些三防设施配备得全不全, 使用情况状态好不好, 从各个方面去把后厨的操作流程搞得规范一些。

针对行业在经营过程中出现的痛点, 执法人员专门进行了严厉的查处。他们主要盯着牛肉汤的制作过程不放。这包括了汤底是怎么熬出来的。还盯着食材是怎么腌制的。也检查了成品是怎么加工出来的。这些都是些比较隐蔽的环节。重点要排查的是食品添加剂使用得对不对号入座。

有没有超出规定范围来用有没有超过限量标准来用是不是添加了那些法律规定不能加的违禁物质是不是用了已经过期的调味品或者是已经发霉变质的调味品。这些违规行为都要揪出来。同时要督促那些做生意的店铺必须老老实实地按照食品安全的操作规范去把东西加工制作出来。

一定要坚决地把那些违法违规的加工行为给彻底掐掉, 不准让它们存在。

在检查的过程当中, 工作人员是坚持了监管执法加普法指导加便民服务这三位一体的一种工作模式的, 然后对于他们在检查的那个过程里面所发现的那些台账记录是不规范的、物品摆放是混乱的、卫生细节是不到位的这种轻微的有问题的那些行为, 他们是会现场去指导那个经营者立即去整改的, 而对于那些是存在食品安全隐患的门店的话, 他们是有在现场下发了那个整改通知书的这个动作的, 并且他们是明确了整改时限的, 也去细化了整改要求的, 最后还要实行的是一个闭环的跟踪管理的。

与此同时, 工作人员在现场向那些经营者们详细讲解了《中华人民共和国食品安全法》里面的相关规定内容, 广泛普及了有关食材要怎么储存、加工操作要注意哪些事项以及卫生管理方面的安全知识内容, 目的是引导这些商户自觉去落实食品安全主体责任, 要努力做到诚信经营、合规经营和规范经营。

在接下来的工作中, 潘集区市场监管局会把重点放在群众特别关心并且吃得最多的特色餐饮行业上面, 会经常性地对卖牛肉汤的和搞烧烤的门店进行回头看的检查, 还要搞随机抽查, 会对夜间的餐饮活动以及秋冬这两个比较旺的季节里的食品安全加大力度去管, 要长时间地找一找各种关于吃的方面的安全隐患并把它们整治掉, 要狠狠地打击那些在餐饮业里违规犯法的坏行为, 要不停地让这一片地方的餐饮市场秩序变得更加规范, 要用那种长期不断的、细节做得很到位的监管手段, 尽心竭力地去保护好老百姓吃进嘴里的安全。