各餐饮服务单位：
国庆假期马上就要到了, 为了切实保障广大群众的饮食安全,营造让人放心的消费环境, 现在就把国庆节期间的餐饮服务食品安全方面的那些事项给大家提醒一下:
一、要切实把自身的主体责任落实下去, 并且要在节假日到来之前把自检查工作认真地开展起来。
请各单位在节前, 要全面开展一次食品安全自查工作。这个自查的重点, 是要去检查证照是不是还在有效的期间里。还要检查从业人员的健康证明是不是齐全的。也要看看食品原料的采购和贮存, 是不是处于规范的状态中。
此外, 餐饮具的消毒措施, 到位了没有, 也需要查一下。后厨的卫生情况, 达不达标, 也是重点检查的部分。如果在自查过程中, 发现了任何问题的话。要立即进行整改操作, 把隐患彻底消除掉。
二、对原料在采购这一环节上, 要实施严格把关。
必须把进货查验这个环节落实, 要把索证索票这项工作抓好。这样做是为了确保所有食材的来源都是可以追踪的。对于那些已经过期的、变质的、“三无”产品这样的材料, 坚决不采购它们。对于那些来源不清楚的原料, 或者质量不合格的原料, 同样不使用。
在处理畜禽肉这一类食品的时候, 还有水产品这一类食品的时候, 一定要去索取检疫检验合格的证明。如果是冷链食品, 就要按照要求把它们存好。每隔一定时间就要清理一遍库存。最终的目标是杜绝使用那些已经过期的食材。
三、需要对加工和制作方面的各种行为进行规范。
我们要严格地去执行那个《餐饮服务食品安全操作规范》, 一定要把生的和熟的做好分开, 把荤的与素的也做到分开, 还要确保食物已经烧熟了、煮透了。
像凉菜、生食的海产品、还有裱花蛋糕这类属于高风险的食品, 必须在专门的房间或者专门的区域里面去制作, 同时还要把加工的时间控制得紧紧的, 把温度也管好。坚决不能用那些已经变质了、感官看起来不正常的原料去做东西, 也绝对不允许超出规定的范围、或者用超量的剂量去使用食品添加剂。
四、要加强有关的那些人员, 关于他们的健康方面的管理。
直接接触入口食品的员工必须持有有效的健康证明才能上岗, 在日常工作中需要每天落实晨检制度, 如果发现患有发热、腹泻或者化脓性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员, 这些人必须立即调离工作岗位, 从业人员在进行操作期间必须按照规范穿戴工作衣帽和口罩, 并且要保持手部的清洁状态。
五、要把餐饮具的清洗工作做好, 还要把消毒的事情做好。
你要按照先清洗、再清水冲洗、接着消毒、最后保持洁净这样的, 名为“一洗二清三消毒四保洁”的工作流程来规范地进行操作, 这样做的目的是为了确保用来进行消毒的设备能够正常地运行着, 并且那些有关消毒的详细记录都能够被完整地找出来, 能够被查到。
对于存放的保洁设施而言, 它必须是密闭的、洁净的, 绝对不允许在里面混杂放置属于个人的私人物品, 这么做是为了防止那些已经处理过的餐饮具发生二次性的污染情况。
六、对集体聚餐活动以及各类宴席中的供餐行为进行规范化处理。
对于那些承接了婚宴、团餐以及会议等集体聚餐业务的单位来说, 一定要根据自身的能力来合理安排, 坚决不能超出自己的接待能力去接单。同时, 还需要按照国家的相关规定把食品留样这一项工作切实地落到实处。
具体一点来说就是, 每一种食品留下来的样品重量都不得少于125克。这些保留下来的食物样品需要在冷藏的环境下储存, 而且储存的时间绝对不能少于48个小时。另外, 关于留样的所有记录都必须要确保是完整无缺的。
七、要对网络订餐的经营行为进行规范。
入网经营单位必须保证线上和线下保持一致, 真实地公开证件信息, 不要超出经营范围去经营, 还要对食品打包工作和配送封签进行规范管理, 确保外卖餐品在配送的过程中不会被污染。
八、我们要去制止餐饮浪费这一行为, 同时要坚持诚信经营的方针。
要主动在醒目的地方贴上关于反对食品浪费的标识, 提供公勺和公筷的使用服务, 还要提供打包的服务, 不能诱导或者误导消费者去点过多的餐, 不可以设置最低的消费限制, 必须严格执行明码标价的规定, 认真地处理掉消费过程中产生的纠纷, 维护好良好的消费环境。
九、做好应急防范
如果消费者吃完了饭, 身体出现了不舒服的情况, 必须要马上把供餐给停下来, 要把剩下的那些食品还有留下来备查的东西全部都封存好, 要注意保护好现场的状况, 然后在第一时间内上报给所在地的负责市场监督管理的那个政府部门去报告事情, 并且要非常积极地配合他们开展调查和处理工作, 千万不要去做那种隐瞒不报或者拖拖拉拉不让处理的事情。
宿州市市场监督管理局
到了那一年的九月份, 三十号这天。