最近的时候, 淮南市开了第十二次党代表大会, 这个会是非常隆重地召开的, 就是为了保障党代会能够顺利地召开, 并且要切实去守护与会代表以及工作人员们的饮食安全, 市市场监督管理局方面一直保持着预防为主的原则, 同时也进行了全程的管控工作, 把各方面的部署做得非常周密, 还安排了人员驻点值守, 以高标准的姿态完成了本次重大活动里的餐饮食品安全保障任务, 在会议进行的过程当中, 整体的食品安全形势还是比较平稳的, 没有发生任何与食品安全有关的事故。
在保障的前期工作阶段, 监管人员针对那些为会议提供餐食的单位和机构, 实施了全面且没有遗漏的专门检查工作。
这些检查的重点内容, 主要是去核验经营资质是否齐全, 以及从业人员的健康管理情况如何, 还要对食材的来源进行追溯, 查看索证索票的记录, 检查原料储存是否符合要求, 后厨的环境卫生是否达标, 餐具和用具的清洗消毒过程是否规范, 以及食品留样制度有没有落实到位等很多关键环节。
对供餐的食谱进行非常严格的检查, 把那些可能会带来风险的食物给去掉, 要督促那些做吃食的单位把他们该有的安全责任给落实到位, 让他们签署一份关于安全承诺的文件, 建立起一个记录问题所在的地方，按照这个办法把整改的事情做到完全结束, 这样就能从最开始的时候就避免出现食品安全方面的危险。
在保障这一段时间里面, 市场监管领域的这个保障工作小组, 是实行了有专门的人一直驻守在现场, 并且进行全过程的实时跟进。他们针对食材进入后的验收环节、初步加工处理环节、烹饪制作的环节、备餐以及分餐配发的环节, 还有最终成品留样保存的环节, 去实施了涵盖所有步骤的全面监督工作。
与此同时, 还在现场开展了那种快速的检测活动。具体来讲, 是对像蔬菜、肉类、水产品这些类别的食材, 去筛查有关农药残留物、兽药残留物等具体的项目内容。
在这次全部的保障活动累计完成的情况来看, 总计完成了九十三个批次的关于食材的快速检测工作, 而最终的检测结果显示出来的是每一个结果全部是符合标准的合格状态。
我们要严格地督促去落实那个食品留样的制度，对于每餐的成品来说, 需要留下不少于125克的样品, 并且要在冷藏的条件下保存不少于48小时, 要做到每一种菜都有一个单独的盒子, 标签是完整的, 并且台账也是清晰的。
在下一阶段的工作里, 市市场监管局将会对眼下这次提供保障服务时候所积累起来的工作经验进行一次梳理, 接着要把重大活动食品安全保障预案进行完善, 同时要持续不断地加强对餐饮单位实施的常态化监管措施, 以此来不断提升自己在重大活动食品安全保障能力方面所达到的水平。