新版《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2025）已于2026年9月2日起全面实施。为帮助全市食品生产企业快速吃透新规、少走整改弯路，赣州市市场监管局梳理五大核心升级要求，整理实操改进建议，请全市食品生产企业全面自查、对标整改。

核心一：车间分区管控更加精细化

新标准把车间的洁净分区看做是食品安全源头防控的第一个重要门岗, 这样做能够让空间布局变得符合标准, 同时让风险的隔离变得具体、形象起来。

1.必须明确把一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区这三块区域, 进行划分, 然后企业这边需要重新绘制一张车间的分区布局图, 把它给公示出来, 并且要把每个区域里面的风险是属于什么样的, 以及在管控上面有什么要求, 这些都明确地写清楚。

2.必须要严格地把车间排水的逻辑给规范好, 一定要执行从高清洁区域到低清洁区域的单向排水这种做法, 严防污水出现逆流的情况, 防止积水滋生微生物, 这就要求企业要对地漏水封检查工作做常态化, 还要进行维护, 并且把相关的记录都留存下来。

3.实行分区差异化管控, 不同洁净区域的工作服、鞋靴、工器具严格分色, 并且要分区专用, 严禁跨区域混用, 也严禁随意穿戴；配套更衣室、消毒设施需匹配最大当班生产人数, 保障消杀防护到位。

4.我们必须把人流、物流以及废弃物的通道在物理上进行分开, 这是需要严格落实的事情。如果在现场进行设备维修或者是施工作业的时候, 必须设置出专属的防护措施来加以保护。这样做的目的就是要把金属碎屑、油污还有杂物这些可能造成污染的东西彻底杜绝掉, 免得它们污染到食品以及原料。

企业这边打算拿出具体的改进措施来把事情办好, 他们会把车间里那些需要保持洁净的区域全部都仔细检查一遍, 然后把标准化的分区图纸给更新一下, 再把硬件方面存在的不足部分拿去整改掉, 接下来还要在车间分区上面建立起一个可以长期坚持下去的管理和控制制度，这样就能够从根子上把交叉污染的风险彻底给消除掉。

核心二：风险隐患排查更加全面化

新版本的标准把那些在行业里很常见但管理上又比较差的隐性问题给考虑进去了。它补上了以前制度里空着的那个部分。

具体来说, 它把像致敏物质因为混在一起造成的污染这种事儿, 还有寄生虫造成的污染这个问题, 都放进了必须管起来的范围里。这么一来, 查风险的时候就没有哪个地方漏掉了。防隐患的时候也没有哪个角落是看不见的。

1.致敏物质专项管控: 这项工作要求相关企业去建立一个完整的管理制度。这个制度的目的, 是为了防止致敏物质发生交叉污染的情况。针对那些含有牛奶成分、鸡蛋成分、花生、坚果以及海鲜等成分的致敏原料, 如果在同一条生产线上进行生产的话, 必须把隔离存放的措施落实到位。

在更换产品批次的时候, 必须进行深度的清场处理。设备的专用化也要得到落实。产品的醒目位置的致敏标识也必须贴上相关标识。全体人员需要常态化地开展专门的培训以及考核工作。这样做的最终结果就是从源头上规避掉因致敏物引起的交叉污染所带来的一些风险。

2.对于果蔬、畜禽、水产等生鲜原料的加工企业来说, 必须强制要求他们把寄生虫危害的识别工作放在前面来做好, 然后根据具体的生产工艺情况去制定标准化管理流程, 这些流程包含对原料进行清洗操作, 包含对不合格原料进行剔除动作, 还包含通过高温来进行杀灭处理这样的方式, 另外还需要在整个过程中一直保存好验收记录, 还要保存好加工记录, 并且还要保存好消杀处理方面的记录。

如果企业的生产过程中会涉及到那些容易让人过敏的物质原料, 那么就必须针对防止这些致敏物质互相交叉污染的问题进行管控, 同时还要对寄生虫可能带来的风险进行控制。在此基础上, 需要制定出专门对应的相关管理制度, 并且要把配套的具体岗位标准操作程序也一并做好。

此外, 还必须建立一个完善的、能够清晰列出各类风险的管理清单。最终要达到的目的是, 在隐患还没有真正出现之前就提前把它给预判出来, 使得整个生产过程始终都能够处于完全可控制的状态之中。

核心三：人员卫生管理更加动态化

要扔掉那个旧的标准。那个旧的标准是每年才给一个证, 并且管理的方式还是静态的, 这是一种比较粗糙的模式。新的标准建立了一套新的体系。这套体系是关于人员卫生管控的。在这套体系里, 每天都要进行排查。还要实施动态监管。而且要把整个过程都留下痕迹。这样的话, 人员风险管控就能落实到日常的每一个班次中去了。

1.所有那些会接触到直接入口食品的人员, 都要把每天的上班前的健康检查这个事情给落实下去, 他们自己要自己检查一下, 看看是不是有发烧、拉肚子、皮肤破了或者得了呼吸道感染这类让人感觉不舒服的样子, 每一天都要签上自己的名字, 每一天都要把这些材料整理好归档放起来, 这样才能做到让人员的风险在每一天都变成零。

2.把有碍食品安全的那一些疾病的筛查范围给扩大开来, 再把霍乱、副伤寒这些疾病排查的要求也给新增上去, 一旦发现那些有异常情况的人员, 就马上让他们调离原来的工作岗位, 进行闭环处置。

3.像那些从外面来的, 不管是来看一看的、来修东西的, 还是来送供货的人员, 他们不属于生产这一类的人, 在进到正在作业的区域里面之前, 一定要按照和咱们内部员工一模一样的标准来做卫生上的防护工作, 这一点是必须的, 而且还得把登记手续严格地搞好, 在整个过程中都要进行全面的控制和管理。

企业改进措施是立即启用标准化晨检台账, 要明确班组长每日核查责任, 要常态化开展人员卫生培训, 要筑牢人员安全防线。

核心四：微生物监控体系更加系统化

将微生物监控这个事儿, 从过去那种只能在最后关头去核对结果的做法, 升级到现在这种能够对整个过程进行全域范围的预警提示的做法, 以此来在所有的方面牢牢地守住环境卫生安全这条底线不被突破。

1.监控的范围进行了全面的扩大, 现在不再只是局限于食品的接触面了, 新增了墙壁、地漏、洗手池、转运工具、清洁器具、鞋底这些地方作为非食品接触的环境点位, 从而实现了车间全域的覆盖。

2.监控指标变得比以前更加科学, 增加了像肠杆菌科这样一种卫生指示菌的检测项目, 针对那些风险比较高的食品品类, 按照实际需求去增加对致病菌的监控, 从而能够精准地抓住那些隐藏的污染隐患。

3.建立完整闭环机制, 当监控结果显示出现异常状况的时候, 必须立马进行停产和消杀工作，同时开展溯源排查以及复核验证的工作, 以此来彻底杜绝那些不合格的产品流入市场的情况发生。

企业需要去改进那些地方, 所以要把微生物的监控方案进行修订以及完善, 还要增加一些对于环境的监控点位的数量, 同时呢, 要建立起一个能够有关于风险预警和关于异常处置并且是一个闭环状态的台账。

核心五：风险追溯体系更加规范化

新标准将会依托于新增的HACCP应用指南, 把风险管控、记录台账以及追溯召回这一些内容给深度融合进去, 以此来推动企业从被动整改这个状态转向主动预判、体系化防控这种状态。

1.把台账管理的标准化工作给搞好, 对于记录到底要保存多长时间这点儿事儿要进行统一的规定, 具体做法是把记录一直保存到产品的保质期满为止之后的6个月, 如果那个产品是没有保质期的, 那就至少要保存2年的时候, 这样做的目的就是为了能够对产品从开始一直到结束这个全生命周期的风险追溯的这个需求进行一个精准的匹配。

2.把风险防控做到体系化这事情必须强制要求企业去开展生产线的危害分析这个动作, 然后要去识别出物理的、化学的以及生物的风险情况还有关键的控制点到底是哪些东西, 最后还得制定出来针对这些情况的具体防控措施, 总之就是这样的一整套流程要全部按要求执行。

3.我们要把追溯和召回的工作做成一个闭环。要把这个全链条的追溯体系给完善好。要实现原料采购、生产加工还有销售出库这几个环节中的每个批次都能一一对上。要把召回的管理制度建得更加健全一些。

这样一来, 对于有问题产品的溯源工作可以完成得更快一些。对于产品召回这一项工作也可以完成得更快一些。而对于产品处置这一项工作也是可以完成得更快一些的。

企业这边要采取一些改进措施, 具体来说, 要把生产过程中的危害分析这部分工作做得更完善, 得去把关键控制点给明确下来, 还要把跟这些关键点相对应的食品安全控制措施也做好, 另外就是去修改一下那些关于台账的管理制度、追溯的管理制度以及召回的管理制度, 通过这样做, 最终要达到一个目的, 就是要让整个流程里的风险都是能被控制的, 也是能查到具体情况的, 同时还能做到完全的追溯。

新标准的执行, 它不只是把那些条款给弄了新, 它更是让食品安全治理的那个脑子, 也就是治理思维, 有了一个根本性的升级。我们希望全市那些搞食品生产的企业, 要主动地去改变它们的管理观念。要把这个GB14881-2025的执行当作是一个机会。

要去压实干自己的主要责任, 把前面要做的那些防范措施给细化了, 去把那些隐藏的、不容易看出来的风险隐患给消除了。要用那种标准化的, 还有体系化的, 以及常态化的, 这些管来控制的方法模式, 来守住食品安全的那个最底下的底线。