“处理生食的砧板要用红色标识，熟食砧板选蓝色，从源头避免交叉污染；冷藏柜里蔬菜和肉类要分层存放，温度得牢牢控制在0到4摄氏度……”在吉安市城南商圈、庐陵老街等餐饮密集区域，吉安市市场监管局的执法人员正以“专业指导员”身份，走进一家家餐厅后厨，开展沉浸式、手把手地上门指导。这不是常规执法检查，而是聚焦“事前规范、主动服务”的精准帮扶行动，用有温度的监管举措，为吉安餐饮行业筑牢安全防线，为优化营商环境注入强劲动能。
后厨“靶向把脉”，隐患堵在萌芽前
“以前执法人员来，我们总怕查出问题挨处罚，心里一直打鼓；现在他们主动上门找问题、教方法，连怎么改都讲得明明白白，合规成本降了，经营也更有底气了！”经营多年本地菜馆的王老板，道出不少餐饮从业者的心声。为破解餐饮行业“事后整改难、风险难预判”的痛点，吉安市市场监管局主动转变思路，将监管“关口”前移，把“事后查处”变为“事前预防”，让服务跑在风险前面。
执法人员深入后厨关键区域，围绕食材储存、餐具消毒、环境卫生三大核心环节全面排查：仔细核对每一笔进货台账，查验肉类检疫证明是否齐全，用手机扫码追溯食材从产地采购到门店使用的全流程，确保“来源可查、去向可追”；遇到后厨地面积水、半成品随意堆放等问题，不仅当场指出风险，更蹲下身手把手演示规范操作——教商户用带盖保鲜盒分类存放半成品，推荐防滑耐磨地垫解决地面湿滑问题，把抽象的安全标准，转化为看得见、学得会的实操步骤，帮助商户高效消除隐患。
前厅“精准普法”，消费更透明放心
除了后厨的“硬核”指导，执法人员在前厅的服务同样细致周到，聚焦餐饮宣传中的“法律风险点”，为商户筑起合规“防护墙”。他们逐页翻阅菜单，逐句核查门店广告用语，依据《中华人民共和国广告法》《中华人民共和国消费者权益保护法》，针对“最正宗”“顶级口感”等易误导消费者的模糊表述，当场给出修改建议；针对部分商户混淆“绿色食品”“有机食品”概念的情况，带队干部化身“政策讲解员”，结合吉安本地案例详细解读两类食品的认证标准与使用规范——明确标注“有机蔬菜”必须出示对应认证证书，建议商户在菜单上主动标注食材产地，比如“泰和乌鸡”“吉水大米”，同时注明分量、等级，既保障消费者的知情权与选择权，也帮助商户打造“诚信经营”的特色品牌。
柔性监管赋能，激活营商新活力
“监管不是冷冰冰的检查，而是暖人心的守护。”这是吉安市市场监管局开展上门指导的核心理念。通过“一对一”普法、“面对面”指导的柔性举措，越来越多餐饮商户从“被动整改”转向“主动规范”：有的商户在指导后自发建立“每日食材晨检”制度，有的主动邀请执法人员再次上门“复诊”，形成“发现问题—指导改进—持续提升”的良性循环。
此次上门指导，是吉安市市场监管局践行“监管无距离，服务有暖意”理念的生动体现。下一步，该局将继续深化监管模式创新，针对早餐店、农家乐、连锁餐厅等不同类型餐饮主体，制定差异化指导方案，既守住食品安全的民生底线，又为经营主体减轻合规负担、激发发展活力，让精准监管与暖心服务同频共振，为吉安市经济高质量发展注入更多“营商暖意”。
稿 源：吉安市局
通讯员：李江煌
文章来源:https://amr.jiangxi.gov.cn/amr/sxsc/content/content_1982700952839720960.html