“以前吃饭总担心后厨干不干净，现在通过大厅的屏幕就能看到厨师操作全过程，吃得特别放心！”近日，在吉安市中心城区某连锁餐饮店就餐的市民张先生，对着墙上实时播放后厨动态的显示屏竖起了大拇指。这是吉安市市场监管局推进“互联网＋明厨亮灶”智慧监管模式，守护群众“舌尖上的安全”的生动缩影。
民以食为天，食以安为先。后厨是餐饮安全的核心地带，也是监管的重点和难点。以往传统的监管模式，受限于人力、时间等因素，难以实现对餐饮单位后厨的全天候、无死角监管。为破解这一难题，吉安市市场监管局以科技赋能监管，在全市范围内大力推广“互联网＋明厨亮灶”工程。
该工程通过在餐饮单位的后厨加工区、切配区、洗消区、备餐区等关键点位安装高清摄像头，将后厨操作画面实时传输至就餐大厅显示屏，同时接入市场监管部门智慧监管平台。消费者进店就餐时，抬头便能清晰地看到食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等每一个环节；监管人员则可通过平台远程巡查，实现“足不出户”对餐饮单位进行在线监督，一旦发现违规操作行为，立即通过线上平台预警、线下执法核查的方式，督促餐饮单位整改到位。
“‘互联网＋明厨亮灶’不仅是监管手段的创新，更是倒逼餐饮单位提升自律意识的有效举措。”吉安市市场监管局餐饮安全监管科负责人表示，自工程推进以来，全市餐饮单位的后厨环境卫生明显改善，从业人员规范操作意识显著增强，食材溯源、加工制作等环节更加透明化、规范化。目前，全市已有多家大中型餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂等重点餐饮单位完成“互联网＋明厨亮灶”改造并投入使用，覆盖范围正逐步向小型餐饮店延伸。
下一步，吉安市市场监管局将持续深化“互联网＋明厨亮灶”智慧监管应用，扩大覆盖范围，完善监管机制，推动形成“政府监管、企业自律、社会监督”三位一体的餐饮安全共治格局，让全市人民吃得安心、吃得放心。
稿 源：吉安市局
通讯员：李江煌
文章来源:https://amr.jiangxi.gov.cn/amr/sxsc/content/content_2003714401374310400.html