“凉菜间温度必须控制在25℃以下，当前显示26．3℃，请立即调整。”“留样盒标识应注明菜品名称、日期及制作人，不能仅标注序号。”……近日，吉水县市场监管局组织执法人员深入城区多家餐饮单位，开展年夜饭食品安全专项检查，全面排查后厨安全隐患，护航群众佳节餐饮安全。
检查中，执法人员重点围绕从业人员健康管理、原料储存、加工操作、食品留样等关键环节展开细致排查。在餐饮单位后厨，执法人员逐一核查从业人员健康证明，随机抽问食品安全操作规范，督促落实生熟分开、烧熟煮透等要求。针对冷藏设备内食材存放不规范等问题，现场指导商家按类别分区存放，并使用密封容器加贴标识，防止交叉污染。
在加工操作区域，执法人员严格检查刀具、砧板的色标化管理情况及消毒流程，确保规范使用。凉菜专间内，环境温度、紫外线消毒记录及人员手部消毒程序均被列为检查重点，执法人员强调必须落实“专人专间、工具专用”。食品留样方面，执法人员仔细核对留样重量、标识信息和保存时限，对记录不准确、标识不齐全的，现场要求整改并指导建立规范台账。
此外，执法人员还对年夜饭套餐是否存在模糊标价或捆绑消费等情况进行核查，要求餐饮单位明确公示菜品内容、收费明细及取消政策。同时，积极倡导反食品浪费，鼓励推出“小份菜”“拼桌套餐”，引导文明节约用餐。
截至目前，共检查年夜饭承办餐饮单位32家，督促整改问题20项。下一步，该局将持续开展专项巡查与整改“回头看”，畅通投诉举报渠道，让群众度过一个安全、祥和的春节。
稿 源：吉水县局
通讯员：饶冬花、张若欣
文章来源:https://amr.jiangxi.gov.cn/amr/sxsc/content/content_2014241571729313792.html