临近中午之时, 在6月12日当下, 徐州街头热浪如潮般不停涌动。记者跟随着来自鼓楼区市场监管局食品餐饮监督管理科的监管人员张玉兵等一行人 , 一头扎进了商圈以及街区之中的那些巷弄里面。而当天的目标清晰明确 , 即为了对几家曾经登上过“黑榜”的网络餐饮店前去杀它个“回马枪”。
当把君盛广场内有着鸡排店的那扇玻璃门推开之时, 关于堂食区而言, 其中物品呈现出摆放整齐的状态。名为史女士的店主正在对台面进行擦拭着, 其说着“在之前你们讲东西放得乱七八糟的时候, 那我很快就已经整理妥当, 而后厨每天打扫起来那是相当地勤快呀”。
张玉兵点了点头, 然后直接朝着后厨那里走过去, 抽油烟机被擦得亮闪闪的, 伸出手触摸了一下边角, “上次来的时候, 油渍简直能够刮下来一层, 这次确实是下了一番功夫的。”他接着蹲下身子, 去检查地漏以及食材存放是不是规范等一些事项。自从3月徐州市网络餐饮食品安全专项整治百日攻坚行动开始启动之后, “扫街”便成为了他跟同事们的日常。
网络餐饮食品安全, 一头关联着千家万户的餐桌, 另一头又连接起着数以万计的小微经营者。徐州存在着2万多家入网餐饮单位, 那庞大的商户体量, 也致使带来了沉甸甸的监管压力——食品经营许可证不符合规定, 从业人员没有健康证明, 后厨环境又脏又乱呢……这些潜藏在手机屏幕背后的“舌尖风险”, 该怎么治理?
有这样一种情况存在, 老百姓在点外卖的时候, 心里会特别害怕点到一种被称作“幽灵外卖”的东西。那究竟什么是“幽灵外卖”? 张玉兵用这样一句话来进行描述, 即线上是能够进行点餐操作的, 然而在线下却根本找不到对应的商家所在之处。这些商户于平台之上是有着店铺相关信息的, 可实际的经营地址, 要么是根本不存在的虚址, 要么是隐匿在某一个居民楼的角落里, 其卫生状况令人担忧, 造成食品安全方面的风险也是相当高的。
怎样进行治理? 张玉兵向记者讲述了一个案子。上个月时间段内, 黄楼分局展开排查活动, 排查出了一家有凉皮售卖的店铺, 该店铺在平台上所注册登记的地址位于淮海西路区域,然而监管人员却怎么也找寻不到。“我们构思出一则办法计谋, 去模拟进行下单操作, 接着顺着跟着骑手的配送路线轨迹去追寻查找。”张玉兵回忆, 最终, 在距离三四百米之外的中学街, 位于其中一处民房里发现找到了这家店铺。
“幽灵外卖”须杜绝, 与平台凝成监管合力才行。6月1日, 《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式启实施。至此, 平台得至少每六个月, 对入网商户实际经营地址、经营资质等, 核验更新一回, 从源头堵死“幽灵外卖”入网通道。
徐州市市场监管局食品餐饮监督管理处副处长王威称, 网络餐饮食品安全治理存在难点, 该难点乃是信息不对称 , 他表示必须要将“后厨黑箱子”转变为“阳光透明房”。今年以来, 徐州深入推进智慧监管建设 , 与中国电信等运营商进行协同 , 新增加了2076家“互联网 + 明厨亮灶”接入商户 , 厨师是否佩戴口罩 , 操作是否规范 , 均受到实时监督。
这一场关乎食品安全的“守护战”, 其中更是绝对少不了那些四处流动的“哨兵”。淘宝闪购的外卖小哥杨旋, 乃是全市经过严格选聘出来的食品安全监督员当中的一员。在此之前, 他特意去参加了培训, 学习了诸如证照辨别、卫生隐患识别、出餐标签查验等一系列的内容。曾经有一回取餐的时候, 杨旋察觉到商户在线上所标注的定位和实际所处的位置, 完全就是对不上的, “我拨打了平台电话去反映这个情况。”杨旋如此说道, “守护他人的餐桌, 归根结蒂也就是在守护我自己。”。历经百日攻坚, 徐州展开行动, 累计监督排查入网餐饮单位, 达2.6万余家次, 下线不合规商户1984家；立案查办违法案件3486件, 其中移送公安机关25件；公开典型案例49起, 发布“红黑榜”涉及93家；选聘骑手监督员697名, 核查处置骑手举报问题305个。