在此最近的时间段之内, 许多不同的地方都有出现多起, 因为错误采摘以及错误食用野生蘑菇从而导致的中毒事件。当下正好处于夏季这个高温还有多雨的季节, 此期间野生蘑菇生长得十分旺盛, 为去做到有效防范野生蘑菇中毒事件出现, 以此保障人民群众身体的健康以及生命的安全, 现在发布风险提示的内容如下:
一、认清风险，坚决做到“三不”
野生蘑菇的种类数目众多, 其中有毒品种和无毒品种在形态方面高度相像, 仅仅依靠肉眼去观察, 或者是民间广泛流传的那种“经验”, 没办法准确地进行鉴别。举例来说, 就在近期, 某地致使人生病的那种“假鸡枞菌”, 跟可以食用的鸡枞菌, 其外观十分相似, 一般的老百姓很难将它们区分开来。广大市民需要充分地认识到野生蘑菇所带来的严重危害, 要做到:
（一）不行使采摘。千万不要在公园区域采摘野生蘑菇, 也不要在野外区域采摘野生蘑菇, 同样不要在林地等这一类区域采摘野生蘑菇, 哪怕自己深信自己“懂行”, 然而也是存在误判风险的。
（二）不进行选购, 不选购流动摊贩以及路边摊点那儿的野生的蘑菇或者外形不常见的蘑菇, 去挑选正规商超、农贸市场所售的人工培育出的食用蘑菇。
（三）不进行食用, 不食用那些来源不清楚、品种不明确、感官状况异常的野生蘑菇, 特别要注意不要采用凉拌的方式去烹制食用, 不要把多个不同品种混合在一起进行加工处理。
二、破除误区，科学认识毒蘑菇
民间流传的野生蘑菇鉴别方法存在严重误区，没有科学依据：
（一）能依据颜色判定蘑菇有无毒性吗? 答案错！有一些剧毒蘑菇, 就好像致命鹅膏, 其外观是很平常的, 然而, 有些可食用的蘑菇展现出来的颜色却是很鲜艳的, 所以, 绝不能够单纯凭借颜色去判断蘑菇是不是有毒性。
（二）难道高温煮熟就能解毒吗? 这想法是错的！大多数野生蘑菇所含的毒素, 它们能够耐受高温酷热, 一般的蒸煮方式根本没办法把毒性给破坏掉, 要是不小心误食了, 就很可能会在悄然之间对肝肾功能造成损害。
（三）利用银针去测试是否有毒, 借助大蒜看其是否变色, 这种做法是错误的, 因为这些方式对于蘑菇毒素而言不具备有效作用, 所以是不能将其用作鉴别依据的。
三、落实责任，强化源头管控
（一）食用农产品集中交易市场开办者, 需健全入场销售者档案, 要加强对入场销售蘑菇的把关工作, 要查验农产品承诺达标合格证, 严禁来源不明、无法确定安全性的野生蘑菇进入市场销售。
（二）餐饮服务单位, 要严格落实进货查验和索证索票制度, 不许采购来源不明的野生蘑菇再进行加工制作, 学校食堂也是如此, 托幼机构、单位食堂、工地食堂、养老机构食堂还有农村集体聚餐承办者依旧得严格落实进货查验, 以及索证索票制度, 不可以采购、加工制作来源不明的野生蘑菇。
四、掌握急救，及时规范处置
没有针对野生蘑菇中毒的万能解毒药, 及时且规范的现场处置是极其关键重要的。要是食用野生蘑菇以后出现了像是恶心, 还有呕吐, 以及腹痛, 再加上腹泻, 另外还有头晕, 甚至幻觉等疑似中毒的症状, 那就应该立刻采取下面这些措施:
（一）立即停止食用，尽快催吐，减少毒素吸收。
（二）留存蘑菇照片和剩余实物，便于医院鉴别毒蘑菇种类。
（三）当出现状况时, 要在最先的那个时间拨打120急救电话, 或者去往靠近身边的医疗机构去看医生, 并且要告诉医生所吃东西的时间, 所吃食物的数量, 一起吃饭的人的数量, 以及每个人症状之间的不同之处。
要是广大市民察觉到有那销售根源不明的野生蘑菇, 还有餐饮单位违规去加工野生蘑菇这般的违法违规行径, 那就请赶快拨打12315热线进行投诉举报, 从而一同维护食品安全。
蚌埠市食药安和知质标办
2026年6月24日