闷热夏季里, 结束一天工作的你, 习惯于打开冰箱, 吃掉那碗隔夜凉皮, 寻求便捷清凉, 餐桌上, 家人递给一盘清炒丝瓜, 安慰说有点苦正常能败火, 午后小憩醒来, 你又很自然地拿起桌上放了半天的奶茶, 继续饮用驱散困意, 这些看似平常的生活场景, 实则隐藏极易被忽视的食品安全风险。
隔夜凉皮，到底能不能吃？
若凉皮、河粉、米粉这类被称作“湿米粉制品”的食物, 因其具备高水分以及高淀粉的特性, 一旦在加工之时、储存之际出现不当情况, 便极其容易遭受到“椰毒假单胞菌”的污染。而在进入夏季之后, 于室温环境下长时间予以放置, 椰毒假单胞菌就会大规模地进行繁殖, 并且产生出一种名为米酵菌酸的代谢毒素。
米酵菌酸, 是一种有着极强毒性且化学性质特别稳定的毒素。它的危害性主要展现在三个方面 , 其一 , 它具有超强的耐热性 , 平常家庭烹煮加热没办法把它破坏 , 这就表明 “回锅 ”消毒没效果 ；其二 , 它的毒性十分剧烈 , 主要对人体肝 、脑 、肾等关键重要器官发动攻击 ；其三 , 当前临床缺少特效解毒药物 , 致使这类中毒事件病死概率相对较高。
安全提示
在进行选购把关那一刻, 要进行优先选择那种产品, 那种产品是包装完好的, 那种产品是生产信息标识清晰的, 且是在冷藏柜中销售的合规产品。
储存要求如下, 要遵循“即买即食”这个原则, 要是需要进行短时储存, 那就一定要保证在食用或者加工之后的2小时以内, 使用洁净的容器密封起来并且冷藏。需要留意的是, 要在当天就食用, 就算是冷藏保存也建议不要隔夜。
坚决果断地去进行处置, 在服用食用之前一定要绝对务必进行检查, 一旦察觉到食物出现发粘的情况, 并且还有拉丝表象, 再有就是产生了任何不正常的气味, 那么就必然必须得立即全部都丢弃掉。
丝瓜发苦，真的还能吃？
清炒丝瓜乃是夏日之际的家常菜肴, 在食用之时会品尝到显著且持续不断的苦味, 众多的人会把这种情况误解成“能够清热败火”然而这实际上是一个极为危险的对于认知方面的错误区域。
这样一种异常的苦味, 一般是源于葫芦素, 这是葫芦科内植物, 像丝瓜、瓠子、西葫芦、黄瓜这类, 在成长进程里, 由于品种杂交、环境胁迫, 例如高温、干旱, 或者遭受损伤进而产生的糖苷毒素, 但它和可食用苦瓜所含苦味物质苦瓜苷不一样, 葫芦素化学性质稳定, 家庭常规烹饪没办法让其分解, 因而“炒熟了就能去毒”这种说法是错误的。
摄入了含有较高浓度葫芦素的蔬菜, 会对消化道黏膜产生刺激, 一般会在短时间之内引发强烈的恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻, 严重的情况下会出现脱水的状况。
安全提示
立即停止：食用时尝到明显且持续的异常苦味，应立即停止进食。
坚决摒弃那种“把苦的部位切掉然后继续吃”的做法, 以及“少吃一点就没关系”这种错误的认知。因为葫芦素在瓜体内的分布是不均匀的, 没办法通过切除局部来确保剩余部分是安全的, 所以应当果断地把整盘菜都丢弃掉。
将处理过发苦瓜类食材的刀具进行彻底清洗, 把处理过发苦瓜类食材的砧板予以彻底清洗, 要防止交叉污染, 以此来清洗厨具。
奶茶久置：喝了会出问题？
夏日解暑的佳品之中包含现制奶茶、果茶等饮品, 然而其安全以及美味存在着明确可寻的时间窗口, 这类饮品一般含有糖分、蛋白质、乳制品或者新鲜果肉, 这为微生物的繁殖提供了营养方面的条件。
经相关检测表明, 现制饮品于室温状况下放置时间超过两小时的时候, 其菌落总数会呈现出显著增长的态势, 在此情况下微生物超标风险会明显增加；要是已经进行插管饮用的话, 口腔细菌回流这一情况会加速该过程, 进而致使饮用微生物超标的饮品, 这种行为有可能引发急性肠胃炎, 而急性肠胃炎会表现为腹痛、腹泻、呕吐等不适表现。
安全提示
点单时预估饮用量，避免因量大导致久放。
建议饮品制作完成后, 在2小时内饮用, 在高温环境下, 应该进一步缩短这个时间, 要是无法及时饮用, 那就应尽快密封冷藏, 一旦开封同样不宜长久存放。