就在眼下这个时候正处于伏天阶段, 天气一直持续呈现高温高湿的状况, 致使致病微生物极其容易在环境与食物当中大量地进行繁殖, 随后还能快速地实现传播, 如此一来食物中毒的情况就进入到了高发的时期。为了能够保障广大消费者在饮食方面的安全, 进而督促餐饮经营者严格去履行主体责任, 淮南市市场监管局针对伏天饮食安全关键环节, 作出像下面这样的提示警示:

一、采购环节：把好进货源头，杜绝风险入场

请消费者选择那种证照齐全且管理规范的超市或者农贸市场去购买食材, 要注意查看产品的外观, 以及留意其气味, 还要关注保质期, 尽可能地去选购那些新鲜感十足的食材。并不建议进行一次性的大量采购囤货行为, 要避免因为储存方式不当从而导致食材出现腐败变质的情况。特别做出提醒, 千万不要在公园, 或者路边, 抑或是野外随便就去采摘以及食用那些你并不熟悉或者来源情况不明的野菜、野果, 一定要谨防出现误食以致中毒的状况。

对于餐饮经营者而言, 应当严格地去落实进货查验以及索证索票制度, 坚决严禁采购那些来源不明的、呈现腐败变质状态的或者是超过保质期的食品原料。夏季的时候, 食材的周转期比较短, 所以要合理地对库存加以控制, 要做到“先进先出”, 要及时地清理过期的或者是感官异常的食品, 绝对不可以使用存在问题的原料去进行加工制售。

二、加工环节：严守操作规范，阻断交叉污染

在家庭里边, 当消费者准备制作食物之时, 需要把生的食物和熟的食物分开摆放, 案板、刀具、餐具一样一样分别去使用, 这样做的目的是为了防止生熟出现交叉污染的情况。当大家处理生肉、水产品这些食材之前、之后, 以及在饭前便后, 都应该及时去洗手。泡发木耳、银耳的时候, 时间不要太久，绝对不要超过一夜, 泡发好了之后要马上去加工然后吃掉, 要是隔了一天才泡发的银耳、木耳及其制作而成的食品, 就千万不要吃了。对于可以食用的野菜, 应该先认真足量地清洗, 再浸泡, 或者焯水之后接着再去加工。与此同时, 要让厨房的台面、地面、水槽保持干净卫生, 要定期去更换洗碗剩下的布料、擦东西的抹布, 以此来减少细菌的滋生。

开餐馆的人, 得严格依照餐饮服务食品安全操作规范来实施, 生的和熟的食品加工要用的工具以及容器, 得严格分开去使用, 而且标识得清楚明白。和直接入口食品有接触的从事相关工作的人员, 必须持有有效的健康证明, 在操作的这段时间得戴口罩、手套, 要一丝不苟地落实洗手消毒的制度。像凉菜、生食这类高风险品种, 应该在专门的房间里制作, 要严格把控加工时间, 还要严格调控存放的温度。绝对禁止超越范围去经营, 也不许超过自身能力去经营。

三、储存环节：科学存放食品，防范变质风险

进餐者: 做好的饭菜要尽快去吃, 在常温状况下放置不适合超过两小时。像沙拉、凉拌菜这类应当餐后当天全部吃完, 不提倡留存到下一顿再吃；剩余的饭菜要马上冷藏, 再次食用以前必须要完全加热, 不过尽量别多次加热。新鲜切好的水果防止放一晚上。冷冻或冷藏的食品买回来后要尽快放到冰箱里, 还得分类、分区域、单独包装放置, 防止生的和熟的混在一起产生交叉污染。冰箱要定时清洁、去除上面的霜、进行消毒, 减少微生物污染的可能性。一旦发觉食物呈现出颜色变化、有奇怪味道、变得发黏、出现发霉等不正常的状况, 就要马上扔掉, 不能再吃了。

餐饮经营的人员, 要配备充足够量的冷藏跟冷冻设施, 得保证设备能够正常运行, 其温度要符合相关要求。成品、半成品以及原料, 必须严格按照区域进行存放, 绝对不可以混着放置。熟食在常温状况放着的时间, 不能超过2个小时, 要是需要长时间保存务必快速冷却后冷藏或者冷冻。每天闭店之前, 要对剩余食品展开清理, 不能把隔夜做的凉菜、反复解冻过的食品继续拿去销售。与此同时, 要定期针对冷藏跟冷冻设备开展维护清洁工作, 做好温度记录事宜, 确保贮存条件一直保持合规状态。

四、防范食源性疾病：提高警觉意识，科学应对风险

在伏天这个时段当中时, 要是出现了恶心的这种状况, 还有呕吐的这种表现, 以及腹痛的这种情形, 另外再加上腹泻等类似食源性疾病症状, 那么就应当立刻停止对可疑食品的食用行动, 并且要尽可能保留剩余的食物, 或者是相关包装, 抑或是呕吐物, 以此用来方便后续的溯源调查工作。症状表现较为轻微的那些人, 可以适度补充淡盐水这一液体, 或者口服补液盐这种药剂, 以此防止出现脱水的状况；要是症状较为严重, 特别是出现了高热的这种情况, 或者剧烈腹痛的这种表现, 还有频繁呕吐的这种情形, 又或者血便等这类情况, 那就应该及时前往就医, 千万不要自己随便用药以免延误了治疗时机。在外出去用餐的时候, 尽可能去选择那些食品安全等级相对较高的, 有着明厨亮灶的, 还有卫生条件相当良好状况的餐饮单位, 要少吃或者是不吃像生食水产品, 以及未彻底烹饪变热后的剩菜这些等属于高风险类别的食物产品。在进行点外卖餐食操作的时候, 要留意去查看其中商户的相关证照信息, 优先可以去优先选择路程较短近程度、配送期限之间时间段比较短的商家, 在收到餐饮食品之后要仔细检查其相关保障措施的包装是不是完好的, 其感官视觉方面是不是常规正常的样态, 并以尽快的速度食用, 不适合在较长时间以内存放。

餐饮店的经营者, 需要去构建以及完备食品安全突发事件时的应急处理机制, 一旦出现或者是疑似出现消费者因为吃了本店的食品而产生不适症状的情况, 就要马上开启应急预案, 积极地配合有关部门去展开调查处理, 迅速地报告给属地的市场监管部门, 绝不能够隐瞒、延迟报告、遗漏报告。与此同时, 要把当日留样的食品进行封存, 用来备查, 留存相关的进货记录以及加工记录, 方便进行溯源分析。平常的经营过程当中, 提议针对从事相关工作的人员强化食品安全方面知识的培训, 以此来提高其对于因食物而引发疾病的早期辨别以及防控的能力, 达成早发现的目的, 实现早报告的要求, 完成早控制的举措, 将食品安全事故所带来的风险降至最低限度。

餐饮消费时, 若发现食品安全问题, 消费者可拨打12315、12345投诉举报, 这是淮南市市场监管局的提醒, 食品安全与千家万户相关。与此同时, 餐饮经营者必须切实强化应负的食品安全主体责任, 依据上述要求全面展开自查自纠, 及时清除风险隐患。大家携手筑牢伏天饮食安全防线, 据此共同守护“舌尖上的安全”。