眼下正是盛夏高温且高湿之际, 食品极其容易腐败变质, 农村升学宴以及亲属聚餐等等集体聚餐活动步入高峰期, 农村宴席场地简单, 食材贮存条件有限, 食品安全风险明显升高, 为守护餐饮食品安全, 并且严密防范食源性疾病, 特意发布如下安全提示:
一、事先要对宴席举办进行报备, 农村集体聚餐的举办者以及承办的乡厨均得提前向村（社区）食品安全协管员去报备, 得如实登记聚餐的时间, 还有聚餐的地点, 以及就餐的人数, 包括菜单, 还有厨师的相关信息, 绝不能够盲目地去举办超出了现场场地、厨具、人员承载能力的大型宴席。
二、严把食材采购关, 选择正规商户采购肉、菜、粮油等食材, 保留购货凭证使之来源可查, 坚决不采购病死畜禽、过期变质、感官异常、“三无”食品, 严禁加工野生蘑菇、发芽土豆、新鲜生黄花菜等高危食材, 将生肉、素菜、熟食分开存放, 及时冷藏肉类、水产, 不让食材长时间露天堆放暴晒, 缩短其常温放置时间。
三、食材进行加工之时必须要达到熟透的状态, 各式各样的菜品都应当充分地烧熟并且煮透, 放置砧板、刀具以及盆碗都要做到将生的和熟的区分开来, 以此来避免出现交叉污染的情况, 针对木耳、银耳这类干货千万不能长时间进行泡发, 一定要严禁隔夜浸泡, 目的在于避免能够产生米酵菌酸毒素, 畜禽肉类不要进行反复解冻, 在加工之际要完全煮熟, 从而防范因产气荚膜梭菌引发疾病。
四、从业人员需保持健康状态, 参与做菜以及服务的人员, 要持有健康证明, 患有腹泻病症的人员, 不得参与宴席制作, 患有发烧病症的人员, 不得参与宴席制作, 患有皮肤病病症的人员, 不得参与宴席制作, 患有咳嗽等病症的人员, 不得参与宴席制作, 操作之时要穿戴工作服、帽子以及口罩, 要勤洗手并进行消毒, 要保持良好的卫生习惯。
五、针对仅危险物料专门进行管控,要是宴席加热时使用醇基燃料这种情况, 那么容器得张贴“醇基燃料, 严禁饮用、有毒不可食用”如此醒目的标识, 还要安排专人去单独开展存放工作, 竭力杜绝与散装白酒、料酒混放, 以此避免出现误饮状况。像农药、鼠药、除草剂这类有毒物品, 全都要远离厨房、就餐区域, 阻止其混入食物或者被误拿误食呢。
六、就餐的场地要勤快地进行保洁工作, 在户外庭院以及临时棚区举办宴席时, 要做好能够遮挡阳光、保证空气流通、防止苍蝇出现、避免灰尘扬起、预防老鼠出没的措施, 还要及时清理厨房剩余的垃圾、废弃不用的食材, 防止因这些导致蚊虫大量出现、细菌疯狂繁殖, 在宴席结束以后要尽快清理剩余的饭菜以及生活产生的垃圾。
七、突然发生身体不舒服的状况了, 要赶快上报, 速度要快。在大伙一起吃饭这个期间内, 如果有许多人都出现像是呕吐、腹泻、肚子疼痛、头晕这类身体不适的症状, 那就请马上停止去吃剩下的饭菜, 把剩下的食物留在那里, 还有装饭菜的餐具也要留存样本, 以尽快送到医院去进行救治, 与此同时, 要在第一时间朝着村或者社区、市场监管部门去报告。
八、倡导文明节俭之风, 推行理性节俭办宴, 依据需求准备饭菜, 削减凉拌生食品等高风险菜肴。主动挑选经验丰富、操作规范合规的乡村厨师团队, 自行抵制无经营资质、不满足基础用餐卫生条件的流动餐饮队伍, 一道构建宴席饮食良好的安心保障防线。
孝感市市场监督管理局
2026年8月3日