正值夏季, 这时温度高且湿度大, 各种各样的微生物极其容易快速地滋生并繁殖, 饮料产品容易出现微生物超标、变质等关乎食品安全的问题。为了进一步压实饮料生产者的食品安全主体责任, 规范包装饮用水生产行为, 规范碳酸饮料（汽水）生产行为, 规范茶（类）饮料生产行为, 规范果蔬汁类及其饮料生产行为, 规范蛋白饮料生产行为, 规范固体饮料生产行为,规范其他饮料类生产行为, 有效地防范并化解各类食品安全隐患, 切实保障夏季饮料产品的质量安全, 淮安市市场监管局在近日发布了饮料生产关键环节风险防控工作提醒。
对原料管控要严格把关, 以防范源自源头的变质风险发生, 要严格去执行各项制度规定, 像原辅材料进货时的查验, 以及索证索票连同全程追溯制度, 严禁去采购、使用来历不明、资质不全还有过期变质的原料, 要严格依照原料标签所标注的贮存要求, 进行分区分类存放, 要严格执行原料“先进先出、近效期先出”这样的管理原则, 常态化地开展库存巡查工作, 及时地清理处置不合格原料, 从而在源头就杜绝不合格原料投入到生产当中。
对生产工艺加以严格把控, 以此防范微生物出现超标风险, 严格依照各类饮料标准化生产工艺规程去执行, 严格控制工艺参数；严格遵循食品添加剂管理规范, 坚决禁止超范围、超限量使用食品添加剂以及添加非食用物质；严格落实生产设施设备以及工器具的消杀要求, 维持生产车间的洁净状态, 以此防止成品灌装之后遭受污染。
要严格管理环境方面的相关人员, 以此起到防范交叉污染风险的作用。需常态化地去开展生产场所的清洁消杀工作, 要配备齐全“三防”设施, 将卫生死角清理妥当, 以此来消除交叉污染隐患。还得严格落实从业人员的健康管理制度呀, 规范其穿戴工作服这个事儿；要是出现了发热、呕吐、腹泻等症状以及化脓性或渗出性皮肤病这类对食品安全有妨碍的症状的人员, 就应该立马将其调离生产岗位。另外还要合理安排高温时段的相关作业以及落实好防暑降温措施。
严谨慎重地进行成品管控, 以此来防范上市时出现质量方面的风险。要维持成品仓库处于阴凉干燥的状态, 还要保证通风并且躲避光照, 将成品进行分区存放方式, 使其离地以及离墙, 规范地标记标识批次、生产日期等各类信息, 从而杜绝因为贮存方式不恰当而发生变质的现象。严格地去落实成品出厂时逐批检验的制度, 只有检验合格了才能够出厂进行销售；完善生产、仓储、检验整个流程的追溯台账。构建风险应急处置的机制, 一旦发现食品安全事故存在潜在风险的情况, 就应当马上停止生产活动。
严格去抓诉求投诉的处置工作, 以此来防范可能涌现的次生风险。构建并且完善消费投诉的闭环处置机制, 始终秉持接诉之后立即办理、迅速展开核查。精准地去追溯源头产品信息, 及时地回应消费者合理的诉求。对于经过查实确实存在质量问题的产品, 深入地排查问题形成的原因并且全面地进行整改, 避免同类问题再次发生, 切实地防范投诉纠纷升级从而引发舆情次生风险。
接下来, 淮安市市面上负责监督管理的部门会将重点放在夏季饮料制造过程中比较突出的风险关键点上面, 加大平常检查、临时抽查以及监督抽样检查的力度, 对于那些在食品安全方面主体责任落实得不够到位、出现违规生产行为的主体, 依照法律严格地进行追究惩处, 竭尽全力筑牢夏季饮料食品生产安全牢固的防线。