在当下这段时期, “升学宴”以及“谢师宴”这类群体性的聚餐情况, 正呈现出逐渐增多的态势。为了能够有效地去防范集体聚餐所存在的食品安全风险, 进而保障广大人民群众的饮食的安全, 南昌市市场监督管理局给出了如下这般温馨的提示。

餐饮服务提供者，依法合规承接宴席

要依据法律获取《营业执照》以及《食品经营许可证》, 将其在经营场所显著位置进行公示, 经营活动不能超出许可范围。要提前对供餐能力展开评估, 不可以出现超负荷、超能力接待宴席的情况, 严格禁止在存在安全隐患的条件下进行供餐。

严格落实进货查验与储存管理制度

得全面去落实进货查验以及索证索票制度。不能采购、使用那种腐败又变质、已是超过保质期又或者感官性状呈现异常状态的食品；不能采购、使用没有检疫合格证明这种情况的畜禽肉类、野生菌、鲜黄花菜等有着高风险的食材；不能采购、使用没有从合法途径来的散装白酒、野生动物及其制品、禁捕区域非法捕捞所得的渔获物、死因不明的畜禽产品；食品原料要分区去摆放存放, 得遵循先进先出的原则, 还要及时去清理过期或者变质的原料。

严格规范加工制作过程

加工进行制作, 要符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求才行。而原料、半成品、成品需要分区存放, 这生熟得分开, 以此避免交叉污染。食品应当被烧熟煮透。冷食类食品要实行凉菜热作, 还要进行专间管理, 并且得专人制作。

强化从业人员与环境卫生管理

要上岗的从业人员, 必须持有有效的健康证明才行。要严格施行晨检制度, 那些患有发热、腹泻、皮肤有伤口感染、咽部有炎症等疾病的人员, 应该暂时从食品操作岗位上调离。从业人员应当穿戴工作衣帽以及口罩, 在操作之前要洗手进行消毒, 以此保持手部的卫生。每天都要进行清洁消毒, 让加工区域、用餐区域保持整洁且有序, 还要通风良好, 落实三防设施的要求, 及时去清运餐厨废弃物。

规范食品留样管理

若单次集体聚餐人数超出100人的, 那就应当开展食品留样。每个供餐的品种, 其留样量不得少于125克且数量要达到规定标准, 采用专用的密闭容器去把东西盛放起来, 放入专用的冷藏设备里头进行不少于48小时的冷藏保存, 并且要做好留样相关的记录。

宴席举办者、消费者

选择具备合法资质的餐饮单位

挑那种证照都齐全, 而且环境卫生保持得干净整洁的餐饮服务单位去。留意查看《食品经营许可证》, 加之还要关注从业人员的健康证明。在吃饭的过程当中, 留意去观察菜品呈现出来的感官性状, 一旦发现有异常情况, 马上停止继续食用。点菜的时候, 把热食类食品当作主要选择方向, 对于生食水产品、凉拌菜、四季豆、野生菌这类高风险食品得谨慎去挑选。

农村集体聚餐应履行报告义务

50人以上规模的农村集体聚餐举办之时, 举办者或者承办方需要事先朝着所在村委告知情况, 开展备案登记管理工作。

及时报告隐患

承办者需把食品安全突发事件应急处置预案给做好, 要是出现类似食品安全事故这样子的情况（像是就餐的人员呈现恶心、呕吐、腹痛、腹泻这类症状）, 那么就得立马将聚餐活动给停止掉, 去组织对患者展开救治, 把剩余的食品、食材以及餐饮具等相关证据留存下来没错, 并且要在第一时间朝着所在地的市场监督管理局去报告, 绝对不可以隐瞒不报、谎报或者迟报, 也绝对不可以隐匿毁掉、伪造毁掉相关证据没错。要是发现存在食品安全违法行为或者问题线索, 能够拨打12315热线去进行投诉举报。

稿源：食品药品安全协调科