夏来临温度高升湿度增大, 食品方面的原料容易出现腐败变质情况, 这是餐饮环节食品安全风险处于高发的时段。依据省局下达的《关于立即开展夏季餐饮服务食品安全风险隐患排查的紧急通知》所示工作部署要求, 宿州市这一地市的市场监督管理局经开区分局, 于辖区之内全面开启夏季餐饮服务食品安全风险隐患排查相关工作, 去压实餐饮经营单位应承担的食品安全主体责任, 切实保障民众饮食方面的安全。
本次排查重点针对烧烤店，小吃店, 火锅店, 小饭桌等高风险餐饮经营单位, 执法人员重点检查经营资质公示, 从业人员健康证明, 后厨环境卫生, “三防”设施配备使用, 餐用具清洗消毒, 食品原料进货查验, 食材贮存, 加工制作等关键环节, 仔细查看索证索票台账, 督促易腐食品严格落实冷藏冷冻存放要求, 规范生熟工具分开使用, 杜绝过期, 变质食材使用 , 同时通过现场宣讲, 向餐饮经营者普及夏季食品安全操作要点, 做好食品安全科普提醒。
目前为止, 分局累计出动执法人员达36人次, 检查了各类餐饮单位共18家, 其中烧烤店6家, 小餐饮门店12家。排查出后厨保洁未到位、进货记录不完整、冷藏储存不规范这类各类隐患问题23个, 对存在问题的经营单位全都下达责令改正, 指导经营户逐一落实整改, 部分轻微问题于现场完成整改。
接下去, 经开区分局会持续推进此次夏季餐饮排查工作, 针对整改后的商户实施“回头看看”, 紧紧盯住高温时节食品安全的薄弱之处, 加大巡查以及检查的力度, 常态化地做好食品安全方面的宣传引导工作, 切实守住辖区夏季餐饮食品安全的防线。（张愚）