为了指导学校食堂、校外供餐单位等校园餐服务主体, 重新去建立安全供餐条件, 切实保障广大师生的饮食安全, 蚌埠市教育局、蚌埠市市场监管局, 结合校园食品安全相关的法律法规、标准规范, 制定了校园食品安全“三清九查”指引, 要求各校园餐服务主体, 结合工作实际抓好贯彻执行。

三清：

第一步全面清理不合格食品, 要彻底清理处置过期的食品及食品原料, 还要彻底清理处置变质的食品及食品原料, 也要彻底清理处置感官性状异常的那些不符合食品安全要求的食品及食品原料, 之后要留存处置记录, 通过这样的处置确保在用食品, 确保在用原料, 使之符合食品安全相关规定。

二是对环境卫生开展全面清洁。将食品加工操作场所予以仔细清扫, 给用餐等场所实施消毒, 把卫生死角加以消除, 以此确保环境维持清洁卫生的状态。

三是展开全面的设施设备清查行动, 其中要求检查食品用以加工、贮存以及对应冷藏冷冻设备, 还有饮水机这类设施设备, 最终能保证设施设备保持原本完好的状态, 且能够正常有效运转起来。

九查：

查证照资质, 查看是否依法获《食品经营许可证》, 看经营场所、主体业态、经营项目等事项与实际是否相符, 查采取承包经营的学校食堂食品经营许可证有无标注承包经营企业名称, 察食品经营许可条件是否有效维持等情况。

去查看一下信息有没有进行公示, 查证一下是否是将食品经营许可证展示于经营场所显眼的位置, 食品安全管理机构有没有公示出来, 市场监管部门最近一次日常监督检查结果记录表有没有进行公示, 从业人员的健康证明有没有公示, 食材进货的来源是否有公示, 供餐单位有没有公示, 伙食费收费标准有没有公示，每周带量的食谱有没有公示, 食材价格是否得以公示等众多信息, 这些是否都做到已经按照规定公示了呢。

三查主体责任的落实情况, 校长负责制是否被严格执行, 开学一个月内, 学校校长有没有起码在食堂进行一回现场办公会, 实地去查看状况、解决问题以及安排工作, 致力于让学校食堂硬件条件和就餐环境得到改善, 学校、承包经营企业、校外供餐单位有没有依照要求配备专职食品安全总监、食品安全员, “日管控、周排查、月调度”制度是否被严格落实, 制止餐饮浪费有关措施有没有得到落实。是否制订年度培训规划, 每年安排食品安全总监、食品安全员去开展超出40个小时的食品安全培训, 每半年针从业人员开展食品安全考评。

进行四查供餐运营管理, 对于实行承包经营的学校, 要查看其是否选取这样的承包经营企业, 该企业应当取得和承包内容相适配的食品经营许可, 具备和所承包食堂相符的食品安全管理制度以及能力, 依照规定配备食品安全管理人员, 并且要对食堂的食品安全承担责任；对于实行校外供餐的学校, 要查看其是否选择具备合法资质的校外供餐单位。

查一查蚊蝇鼠蟑这类有害生物的防治情况, 其中餐饮服务场所里与外界直接相通的门、窗那儿, 风幕机、防蝇胶帘、纱窗、挡鼠板等设施是否安装了, 并且挡鼠板的高度要不低于60cm, 门的缝隙得小于6mm才行。与外界直接相通的通风口、换气窗外面, 不小于16目的防虫筛网有没有加装。排水管出水口装的篦子是不是用金属材料做的, 而且缝隙间距或者网眼得小于10mm。所有穿墙管线孔洞填充是否牢固, 有没有缝隙。

要对六查复用餐饮具进行清洗消毒, 需查看是否采取了如热力消毒等方式, 还要看是否配齐配全了和供餐人数相对应适配的清洗消毒设施设备, 并且要建立起设施设备维护保养制度, 以此来保证其能够正常运行, 另外还要检查所使用的洗涤剂、消毒剂是不是符合食品安全国家标准以及有关规定, 最后要看清洗消毒之后的餐饮具表面是不是光洁, 有没有附着物、油渍、泡沫、异物。

要对七查食材采购验收进行检查。进购的食材, 其来源是不是正规的, 渠道是不是可靠的确切情况。是否严格去执行食品及原料进货查验制度, 依照要求索取相应的进货查验证明文件, 以此确保货与票是相互匹配、相符的状况。是否专门指定了人员对配送餐食做验收工作, 需如实去做好餐食接收记录, 留存好双方共同签署的验收证明, 按照规定要求做好餐食留样工作。

检查加工制作过程控制情况, 查看是否依据《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2020）以及《餐饮服务食品安全操作规范》中相关要求来开展原料贮存工作, 进行加工制作操作, 做好食品留样举措, 实施供餐与配送等关键环节的过程控制。

对于“你呼我应”机制进行九个方面的检查。其一是查在显著位置有没有就学校、承担食堂经营业务的企业里担任食品安全总监、食品安全安全员的人员, 把他们的姓名, 职务, 联系所用的手机号码, 电子邮箱等相关信息进行公示。其二是查有没有借助电话、专门设置的信箱、电子邮箱等多种形式, 让食品安全投诉举报这类渠道保持畅通, 进而去听取老师、学生以及学生家长, 在食堂、向外采购的食品还有此外有关食品安全方面的意见、建议。其三是查是不是依据“小事不出学校范围、出现大事不推卸应承担的责任、矛盾不会朝着激化的方向发展、问题能够早早被发觉, 所产生的纠纷能够快速被解决”这样的原则, 以稳重谨慎且快速的方式去处理舆情方面的情况, 妥善处置有关食品安全的投诉举报。

蚌埠市市场监督管理局

2026年8月26日