近段时间, 面向全市肉制品这家生产企业来提供系统性且全链条以及全要素的合规指导, 从而极为全力地有助于符离集烧鸡、汪林肉制品等特色食品产业能够健康有序同时提质增效发展, 所以宿州市市场监督管理局制定进而印发《肉制品生产企业合规指引》（下面简称《指引》）, 目的在于能够进一步去规范肉制品生产经营行为, 并且严密防范化解食品安全风险隐患, 还纵深推进制售假劣肉制品专项治理。
将资质标准严格守住, 把合规根基扎实筑牢。《指引》清晰明确, 要把资质与标准的底线筑牢, 肉制品生产者按规定必须依法取得食品生产许可, 在许可限定范围之内严格开展生产活动；许可证临近到期之时要及时办理延续, 许可事项有变更以及生产场所进行迁址, 需依照规定完成变更或者重新申请。同时, 企业必须严格去执行国家食品安全标准, 严禁使用非食品原料、回收食品、过期原料, 坚决杜绝超范围、超限量使用食品添加剂, 要确保产品感官、理化、微生物等各项指标全部达到标准要求。
注重强化过程方面的严格管控, 坚决恪守严守源头之处的坚实防线。将重点聚集于生产当中的关键环节, 那《指引》针对原料采购这一环节, 针对生产加工该流程, 针对产品检验此步骤等整个流程, 都做出了细致入微的规范。让企业去建立起完善的供应商审核制度, 以及进货查验制度, 以此来保障原料来源具备合法性, 并且全程都可以进行追溯；科学地对生产车间进行布局, 严格划分出清洁作业区, 还有准清洁作业区, 以及一般作业区, 小心谨慎地防止出现交叉污染；针对腌制、杀菌、速冻等关键控制点, 实施全程严格的监控, 并且完整地记录下来；每一个批次的产品都必须检验合格之后才能够出厂, 构建起完善的产品追溯体系, 确保问题产品可以快速召回, 进行闭环处置。
使标签广告得以规范, 从而维护市场的秩序, 《指引》针对产品标签标识、广告宣传给出明确且具刚性的要求, 产品标签必须严格契合国家标准, 去如实标记生产日期、保质期、配料表等核心信息, 严禁进行虚假标注、伪造产地, 广告内容不准涉及疾病预防、治疗功能, 普通食品禁止宣称具备保健功效, 坚决杜绝运用“最佳”“国家级”等绝对化用语, 切实保障消费者的知情权, 杜绝出现误导消费的情况。
推压实主体责任, 健全起长效机制, 《指引》着重去强调压实那企业食品安全主体责任, 要求去建立主要负责人全面负责的体系,也要建立食品安全总监和食品安全员分级管理的责任体系, 严格落实从业人员健康管理、食品安全自查、不安全食品召回、食品安全事故处置等日常制度。重点推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地并且让其见效, 及时排查消除风险隐患；同时, 企业需要依规完成年报公示、计量器具检定、特种设备安全管理等工作。全面筑牢食品安全长效防线。