各中小学、幼儿园食堂、校外托管机构：

各中小学（幼儿园）、校外托管机构, 为落实校园食品安全“两个责任”, 要筑牢2026年秋季学期校园食品安全防线, 还得守护师生饮食安全, 所以需在开学供餐前全面完成食品安全自查, 以此确保开学供餐安全有序。

一、全面开展风险自查

在开学之前, 要富有条理地着手展开全方位的风险排查工作, 这其中包括, 一要去核查食堂的库存状况, 也就是说, 在开学之前, 得先要针对库房里剩余的食材予以清理, 以此来防止出现积压而导致变质的情况发生, 并且还要把库房以及加工处所之内过期的、变质的、霉变的、标识不清楚的食品原料、添加剂以及相关产品及时地清理掉；二要去检查环境卫生, 那就是在开学之前对食堂的内外环境、操作区域、就餐场所、设施设备等开展覆盖范畴广泛的清洁消毒工作；三要去搜查“三防设施”, 也就是要对防鼠、防蝇、防尘这“三防”设施进行全面细致的检查, 并且要开展病媒生物的消杀工作；四要去查验设施设备, 即对食品加工、运输贮存、冷冻冷藏、清洗消毒等设施设备进行全面的检修、校验以及维护保养工作。对通过自我检查所发现的问题, 实施闭环式管理, 进行销号式整改, 以此来保障所有问题都能够全部整改至到位状态。

二、严格落实主体责任

开学之前要召开校园食品安全方面的专题会议, 要认真去落实《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》里的要求, 食品安全校长（园长）负责制要严格去执行, 食品安全工作要及时进行研究并部署, 风险隐患排查要组织开展。按规定把食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员配备齐全, “日管控、周排查、月调度”工作机制要落实。“互联网 +AI 监管”网络的稳定要保持, 关键点位的摄像头要动态在线, 且不能被遮挡。

三、严把严控食材关口

严格依照索证索票、进货查验以及大宗食材集中定点采购制度去执行, 建设起供应商动态评价以及退出机制。严格遵循“多人验收、联合查验”制度, 保障货证相符、来源能够追溯、质量安全, 保证每一批次的米、面、油、肉、蛋、奶以及调味品来源可追溯、质量合格。禁止采购、加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆这类高风险食品。

秋节开学之际, 气温处于较高状态, 针对肉类, 蛋类, 湿米粉, 豆制品等容易携带病菌的食物材料, 需格外注重采购验收环节以及贮存管理工作, 要严格执行“先进先出”的准则, 拒绝接收已经腐败变质的食材, 以此来防范沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的滋长。

四、规范加工操作行为

坚决严格依照《餐饮服务通用卫生规范》国家标准以及《餐饮服务食品安全操作规范》来执行, 规范食品在贮存、加工、备餐以及供餐方面的操作行为, 达成生熟分离、烧熟煮透的要求, 避免交叉污染情况发生。严格切实落实餐饮具清洗消毒管理制度, 依据“除渣、初洗、清洗、冲淋、沥干、消毒、保洁”这一步法, 展开餐饮具的清洗、消毒以及保洁工作。开学之前, 对于所有待用的餐盘、碗筷、勺子以及汤桶等, 必须重新进行清洗消毒。洗碗机得能够正常运转, 消毒柜也要能够于正常状态下运行, 保洁柜同样必须可以正常运作, 它们的容量要同供餐人数相适配,以此来保证餐饮具表面呈现光洁状态, 没有油渍, 并且没有异味。

检查一下留样柜, 看看其运转是不是正常的, 还要看看有没有对留样盒做清洗、消毒、保洁与存放的工作, 每餐次食品成品留样必须要规范且足量, 要放到专柜里冷藏, 还要密封保存, 留样时间不能少于48小时, 同时要做好完整的记录。

五、严防食源性疾病风险

对从业人员的健康管理予以强化, 要做到全员凭借有效的健康证明才上岗, 严谨地将晨检制度给落实到位, 把口罩规范地佩戴起来的同时, 对手部实施清洗, 把工作服以及手套穿戴好, 以此来防止带着疾病上岗进而污染食品, 针对秋季的致病性细菌和食源性疾病的防控知识展开宣传, 让食品安全事故应急处置方案得到健全。

只要一旦出现疑似是食源性疾病、或者食物中毒的情况, 就应当马上立刻组织展开救治工作, 对有可能造成食源性疾病产生的食品、以及它的原料、工具、还有现场进行封存, 并且要及时迅速地报告给教育部门、市场监管部门、以及卫生健康部门。

六、加大培训教育力度

在开学之前, 需制定年度培训教育的计划并且加以落实, 涉及所有的从业人员, 如刚入职的新员工也在其中, 要开展一回食品安全知识方面的培训以及考核。重点培训的内容有员工健康管理类的食品安全管理制度, 还有餐饮服务食品安全操作规范, 以及“日管控、周排查、月调度”制度的要求等。要保证每名员工都凭借有效的健康证明才能够上岗, 且熟悉操作规范的要求, 从而提升对于致病菌和食源性疾病防控的意识以及能力。

七、特别提醒

校园里的食品安全可是没有小事的, 哪怕一刻都不能放松。学校也就是幼儿园, 还有校外托管机构的主要负责人身为第一责任人, 得亲自去部署相关工作, 还要靠近前面去指挥, 需要有着“心里时时刻刻都放心不下”这样的责任感, 去做好开学时候“第一餐”的各项准备工作。在开学前后的时间段里, 县市场监管局会联合教育部门、公安部门、卫健部门、财政部门等一起开展专项监督检查, 对于那些主体责任落实情况不到位的单位, 还有问题整改效果不好的单位, 以及存在严重风险隐患的单位, 将会依照法律法规严肃地去处理的。

大家一起使劲, 把校园食品安全的防线筑牢, 守护众多师生品尝食物时舌尖上的安全！（作者: 王晴）