近日, 为全力守护辖区幼儿身体健康和饮食安全, 切实筑牢校园食品安全防线, 护航秋季开学平稳有序开展, 赭麓市场监管所对辖区各幼儿园开展秋季开学食品安全专项检查, 其以精细监管、从严排查、暖心服务, 织密织牢校园食品安全“防护网”, 彼时金秋送爽, 逐梦启航。
于此次专项检查之中, 秉持“全覆盖、零死角、重闭环”之方针, 瞅准幼儿园食堂重点领域, 扣住关键环节, 抓住风险隐患之处, 将落实食品安全“两个责任”当作着手点, 针对辖区幼儿园食堂食品安全管理制度之落实情况, 食材采购库存状况, 加工操作规范情形, 清洗消毒状况, 食品留样状况, 环境卫生等方面内容, 展开全面性且如地毯般细致的排查。
于检查之时, 执法人员着重核验各幼儿园食品安全主体责任之落实状况, 逐个核查食品安全总监、食品安全员在岗履职之情形, 仔细查阅日管控、周排查、月调度台账记录, 以此确保风险自查呈常态化趋势、隐患整改达制度化程度。严厉检查食堂从业人员健康管理、岗前培训、持证上岗等落实状况, 督促园方严格落实园长陪餐、膳食公示、家长监督等制度, 推动食品安全责任切实落地落细。
为了针对食材安全源头进行管控, 执法人员深入到食堂库房, 又进入操作间, 还去到留样专区, 一项一项地仔细核查米面油, 接着核查肉蛋奶, 再核查果蔬等大宗食材的进货票据，还要查看合格证明以及溯源资料, 严格把控食材的“入口关”。在现场检查食品分类分架、离墙离地储存的情况, 严厉检查过期的食材, 检查变质的食材, 检查“三无”食材以及感官性状异常的食材, 杜绝让不合格食材进入校园餐桌。
在加工操作的环节当中, 执法人员着重去规范后厨的操作流程, 详细地查看厨具按照色标分类使用的情况, 生熟分区的状况, 荤素分离的情形, 餐具清洗消毒以及保洁工作落实的情况，严密防范交叉污染的风险。严格依据标准去核查食品留样的管理, 要求幼儿园切实严格执行每餐进行足量留样, 48小时冷藏留存, 信息完整登记的规范, 达成来源能够查得到, 去向可以追踪, 责任能够追究的目的。与此同时, 对食堂防蝇、防鼠、防尘这类三防设施的运行情况展开全面的排查, 针对存在的细微问题在现场给予指导进行整改。
以“互联网 + 明厨亮灶”的智慧监管优势为依托, 执法人员采用线上巡查与线下核验相结合的办法, 去检查各园后厨监控设备的运行状况, 去查看画面实时传输的情形, 以此确保后厨操作在全过程都能被看见, 在全过程都是透明的, 进而充分发挥智慧监管的效能, 以构建“部门监管 + 社会监督”的共治格局。
本次检查秉持着监管跟服务一同进行, 排查跟宣教同步运作的原则。针对此次检查所察觉到的台账填写不符合规范要求, 以及物品摆放乱七八糟这些轻微性质的问题, 执法人员在现场实施指导, 并且马上进行改正；针对某些薄弱环节构建问题清单, 限定日期进行整改, 紧接着跟跟踪复查, 从而构建起“发现—整改—复核—销号”这种环环相扣的管理模式。与此同时, 在现场展开食品安全方面的普法宣传工作, 督促各个幼儿园切实落实主体责任, 持久性地开展食品安全方面的自我检查以及员工技能培训, 进一步筑牢食品安全方面的思想防线。
下一阶段, 赭麓市场监管所会持续把校园食品安全常态化监管工作抓得扎实精细, 紧紧盯住开学这个关键节点, 加大随机抽查以及回头复查的力度, 持续不断地健全长效监管机制, 凭借严格的标准、切实的举措去守护辖区幼儿“舌尖上的安全”, 从而给秋季开学提供保障, 为其保驾护航。