当中午太阳正处正中的时候, 全市各个中小学的食堂陆陆续续地飘出饭菜的香气, 热乎乎的“开学第一餐”被端到了学生的餐桌上。为了守护广大师生的饮食安全, 北京市市场监管系统预先进行部署, 全方位地发力, 把监管以及服务贯穿在开学前后的整个周期, 从联合培训、自查指导、靠前服务到源头抽检、全域检查, 构建细密且牢固的校园食品安全防护网, 用扎实的举措来护航首都校园的餐桌。
三地同上一堂课，京津冀校园食安标准“齐步走”
地处三地的市场监管和教育部门, 首次联合举办校园食品安全培训, 培训在8月25日准时开讲。就在这一天, 近30万学校校长、与校长不同的幼儿园园长、专业的食品安全总监、负责食品安全的食品安全员以及食品从业人员, 借助“主会场 + 分会场”“线上 + 线下”的形式, 共同聆听了一堂食安课；这些人员和地点, 涉及2026年的京津冀地区。
培训是以《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规文件为围绕对象, 重点在于压实学校“一把手”的第一责任, 将“日管控、周排查、月调度”拆解成为一个个能够直接上手展开操作的管理工具, 其目标在于达成“书记校长明责、总监安全员懂法、一线人员知规”。朝阳区的北京市第八十中学康营分校的食品安全总监马常嵩, 其笔记本记了满满十几页, “以前一直觉得有些要求属于纸上的框框, 而这次直接被拆分成操作步骤, 回去便可以使用。”。
台上讲解细致入微, 台下交流氛围热烈, 三地学校代表依次晒出食材溯源、闭环管理的实用招数经验, 你说一句我说一句之中, 区域治理的标准愈发贴近, 食品安全规范要求切实从“纸面”落到“地面”。
一张清单查到底，护好开学“第一餐”
8月27日, 离开学还有5天, 东城区西中街小学的后厨已然忙碌起来。食堂食品安全管理人员对照一张自查清单, 顺着条目逐行核对, 清点库房临期食材, 检查设备运行状况, 清理后厨卫生死角, 每确认一项便打一个勾。货架上的米面粮油分类摆放, 消毒柜、冰箱、留样柜逐一完成校验, 整个后厨秩序井然。
做新学期开餐准备工作时, 全市市场监管部门针对学校食堂、外供餐学校、校外供餐单位以及向学校供餐的中央厨房, 制作了结结实实有 20 多项的食品安全自查清单并在开学前一周启动专项指导, 一方面下发标准化式子的清单, 另一方面组织执法人员深到学校现场去查, 这清单是市场监管部门提前一周发出来的, 食品安全总监郑晓红介绍说对着捋一遍就不用担心会漏下哪个角落了, 清理过期食材、消杀操作区域、校验设备设施、核查从业人员健康证明等等一项一项地盯办加以落实。“安全开餐，这是我们每学期都必须要做到的承诺。”郑晓红说。
从图纸到餐桌，新食堂跑出开学“加速度”
开学那一日, 石景山区北京市第九中学分校的学生才刚踏入校园, 便瞬间眼前一亮, 只因他们有了新食堂, 终于能够吃上现烙的馅饼啦。在这个暑假期间, 全市存在1028所学校开展了食堂的新建、改建以及扩建相关工作, 为了达成让孩子们赶在开学之际吃上热乎饭这一目标, 市场监管部门把服务的关口直接挪移到了食堂建设现场。
食堂负责人郝主任说起这事连连感慨, 本来还怕暑假时间紧赶不上, 结果, 从选址规划开始, 接着是后厨布局事宜, 再往后是设备进场, 然后进行许可验收, 在这整个过程当中, 市场所的干部全程都是一对一地帮着做指导、负责把关, 结果一个多月就把这些事情给搞定了。为了达成北京市“校校有食堂”的行动计划, 在今年, 好多学校都在着手筹备自行建造食堂, 得以让孩子们能够尽早吃上刚新鲜出锅的饭菜, 石景山区的市场监管局早在很早的时候就已然拿出了一整套完备的建设标准, 像是选址究竟该如何进行选择, 布局里面流程通道又怎么才去设计, 设备应该配置哪些属于必定配置的, 有害生物防治究竟要怎样去做, 从而以此为学校给予清晰又规范的指引。对于那些有着食堂建设需求的学校, 市场监管部门从一开始的图纸审核算起一直到施工的时候验收过程它都是全程在紧密跟进着, 稳稳地牢牢守住食品安全这一关键要点。
开学当日, 金顶街市场监管所的工作人员又再次步入新食堂之内, 去查看设备运行状况，查看食材贮存管理情形, 查看操作加工等方面情况, 而后叮嘱说: “刚开始供餐, 食材采购得要适量, 要多多留意饭菜拥有的温度, 要是有问题的话随时来找我们。”。
追踪溯源严抽检，把牢食材“安全关”
开学前临近之时, 在海淀区那个叫做“海育 e 食监”的校园大宗食材集采平台供应商的库房里面, 市场监管执法人员正一个一个地去查看系统上面的食材进货票据以及溯源凭证, 与此同时, 抽样人员同步完成了米、面以及油等品类的抽样、封样还有送检流程步骤。这是全市进行的校园食材供应商专项检查当中很平常普通的一幕呀。
今年秋季开学起, 全市中小学里那些有食堂供餐的学校, 都统统被纳入了大宗食材集中定点采购平台。为了能把住入口处极为关键的第一重关卡, 市场监管部门针对全市学校大宗食材集中采购平台的245家供应商, 展开了全面覆盖全方位的检查, 以此来保证每一批被送进学校的食材, 其来源都是能够进行追查查找的, 并且质量也是完全能够得到有效控制的。
与此同时, 全市开启校园食品安全专项抽检监测工作。开学之前, 累计针对学校大宗食材供应商, 以及校内供餐食堂, 完成抽样监测1500余批次, 覆盖米、面、油、肉、蛋、奶等重点大宗食品品类, 检测结果全部合格, 给新学期的校园餐桌送上了一颗“定心丸”。
开学之后的一个月当中, 市场监管部门会针对全市全部学校食堂, 以及集中用餐配送单位, 展开全方位的监督检查, 会持续密切关注食材采购, 加工操作, 餐用具消毒之类的每一个环节, 以此保证首都师生“舌尖上的安全”。