秋季开学刚开始的时候, 为要全面去排查整治校园食品安全方面的风险隐患, 把校园食堂食品安全主体责任给压紧压实, 切实保障很广大师生饮食的健康以及安全, 去筑牢新学期校园食品安全的防护网。近日, 砀山县市场监督管理局联合县教育局、公安局、卫健委、财政局等部门, 针对辖区中小学、幼儿园食堂开展食品安全的全覆盖专项检查, 用严格标准、强硬举措把校园餐饮管理给常态化规范起来, 全力守护师生饮食安全。
此次专项检查秉持“全覆盖、零容忍、严整改、重长效”工作准则, 紧紧盯住校园食堂重点区域, 关注关键环节, 留意薄弱风险点, 严格依照《中华人民共和国食品安全法》, 依据《餐饮服务食品安全操作规范》, 参照《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规, 采用拉网式排查, 运用精细化核查办法, 全面排查整治食品安全隐患, 坚决防止校园食品安全事故出现。
检查之时, 执法人员着重核查各校食品安全主体责任的落实情形。严格查验食品安全校长（园长）负责制、校领导陪餐制度实施的落地成效, 仔细查阅食堂 “日管控、周排查、月调度” 闭环管理台账、从业人员健康档案、食品安全自查记录以及隐患整改台账, 核实食品安全总监、食品安全员在岗履职的状况。针对部分学校责任落实不达标、制度执行不严谨等问题, 于现场督促进行整改, 要求各校健全常态化食品安全管理制度, 杜绝责任空置、制度流于表面形式等问题。
关注食品采购、加工以及留样等全流程的各个环节, 执法人员进行全方位的隐患排查。在食材源头的管控方面, 对米面油、肉蛋奶、果蔬、调味品等大宗食材, 一项一项地核查索证索票、进货查验以及溯源台账, 严格检查过期变质、标识不全、来源不明的问题食材, 从源头把食品安全底线守住。对于加工操作管控方面, 着重检查后厨粗加工的操作流程，还要检查烹饪制作的操作流程, 以及备餐分餐的操作流程。严格核查生熟分区的规范落实状况, 还要严格核查荤素分离的规范落实情况, 以及厨具餐具清洗消毒的规范落实情形。仔细核对食品留样品类, 还要仔细核对食品留样的储存时长, 以及食品留样的登记记录。以此来确保留样制度能够规范执行, 并且确保留样制度全程可溯。
与此同时, 执法人员着手对食堂那儿的环境卫生以及设施设备展开专项检查, 重点清理整治后厨、储物间、清洗区、就餐大厅的卫生死角, 对防鼠、防蝇、防尘“三防”设施跟通风排烟设备的运行状态进行全面核查, 针对检查期间发现的垃圾桶无盖敞放、桶体脏乱、垃圾清运不及时、环境卫生不达标之类的共性问题, 执法人员在现场指出隐患、明确整改标准, 当场下达整治通知书。对轻微问题, 进行督促, 使其立刻行动并改正, 对于那些不止一次改正却依旧犯错、整改没有达到要求的主体, 依据法律法规, 给予警示并进行查处, 切实让校园食堂环境卫生标准化管理得以规范。
在检查进程当中, 执法人员与此同时展开食品安全方面的普法宣传以及现场指导工作, 针对学校负责人, 针对食堂管理人员, 针对一线从业人员, 去宣讲校园食品安全的法律法规, 去宣讲操作规范, 去宣讲风险防控重要要点, 以此进一步强化从业人员食品安全责任意识以及规范作业意识, 从而从源头处减少食品安全风险。
截至当下这个时候, 此次秋季校园食品安全专门检查, 已经达成了辖区内众中小学、幼儿园食堂的全方位覆盖排查, 总计排查并整改了食材存放不符合规范、环境卫生未达标准、设施配备不完备等各种各样的隐患多处。针对所发现的问题, 构建了问题台账、整改台账、复查台账, 施行清单化管理、销号式整改, 以此保证所有隐患都能实现闭环清零的状态, 达到整改到位的结果。
在接下来的阶段, 砀山县市场监督管理局会持续以常态化的方式执行校园食品安全日常巡查工作, 还会进行随机抽查, 以及回头看复查工作, 紧紧盯住校园食堂重点风险领域, 加大对违法违规行为的查处力度, 一同健全家校社协同监管长效机制, 以常态化形式开展食品安全科普宣传, 从全方位、全链条筑牢校园食品安全屏障, 持续守护广大师生“舌尖上的安全”, 借此为平安校园、健康校园建设保驾护航。（撰稿人: 张帅）