中秋节和国庆节马上就要到了, 这时候旅游的人又多, 还要加上回家的人, 所以民宿里面的吃饭问题, 还有高速公路服务区里的东西卖得特别多, 都进入了最忙的时候。
禹会区的市场监管局就特别注意吃的材料是从哪儿来的, 后厨做事干不干不干净, 卖的时候安不安全, 还有要是有人投诉了怎么处理, 开展了专门的检查活动, 为的就是防止大家一起出现吃饭中毒这样的安全问题。
在民宿领域, 要把景区里的民宿和乡村里的农家乐当作主要的关注对象。第一步是去查询他们的资质情况, 必须督促那些提供餐饮服务的民宿持有有效的食品经营许可证或者完成备案手续, 并且要把证件展示出来让大家看到, 要坚决杜绝那种没有证件或者超过了规定范围来制作和销售凉菜、生食、裱花蛋糕的行为。
第二步是去检查参与工作的人员情况, 需要核验厨师以及帮助做饭的帮手还有临时雇用的工作人员的健康证明文件, 必须落实早晨进行健康检查这一项措施对于那些出现发热、腹泻症状或者患有化脓性皮肤疾病的人员要求他们立刻离开工作岗位。在食材采购这一环节, 需要把进货时的查验工作做好, 并且要索取相关证件和票据。
对于大米、面粉这样的粮食, 还有食用油；肉类、蛋类、奶制品；水产品以及新鲜蔬菜等这些类别的食品, 必须要把供货商的资质证明、检疫检验合格报告以及购买票据都保存下来, 这样可以做到来源清楚, 能够追溯得到。
绝对禁止使用野生蘑菇、看不懂的野菜以及自己泡制的药酒这类存在较高风险的食材进入后厨管理区域时要重点关注操作空间是否做到了生食和熟食分开, 荤菜和素菜的加工是否需要分区处理, 工具和用具是不是按照规定专门使用。制作凉拌菜肴必须在专门的房间进行操作。
关于四季豆这样容易引起中毒的品种, 一定要彻底烧熟、煮透才能食用。针对餐具备具的处理流程应当按照第一步刮掉残渣、第二步进行清洗、第三步用清水冲洗、第四步进行消毒、第五步放入保洁柜存放这样一个顺序来完成, 并且对全过程的相关记录需要进行完整保留。
凡是承办婚寿宴席或者团队建设这种集体用餐活动的单位, 应当按照参与的人数去落实食品的留样工作, 并且要把留样重量的具体数据、留样的时间以及冷藏状态的记录全都完善好。
与此同时, 还要去检查明码标价的情况, 以及房源信息的真实展示情况, 以此来防止在节日期间出现临时的毁约行为, 避免阴阳菜单现象的发生, 还要防止价格虚高和乱涨价的问题。
关于高速服务区这一块, 我们要把餐厅、小吃摊点、便利店还有超市放在一起进行综合性的检查。在资质审核这个方面, 需要去核对营业执照以及食品经营许可证, 还要确认从业人员的健康证明文件都已经到位, 真正做到让证件亮出来、持有证件。
在流通环节里要进行月饼、饮料、方便食品、散装食品以及冷藏冷冻食品的抽样排查, 重点去看生产日期和保质期是否合格, 标签标识是否清晰, 坚决清理掉没有名称、没有生产厂名和生产厂址的三无商品，还有那些过期的或者是假冒伪劣的商品。
对于那些快要过期的食品要设置出非常醒目的提示标识, 并且要按照先进先出的原则来进行管理和销售。关于冷链的重点在于, 要着重去测试冷库以及展示柜里的温度情况。在存放方面, 必须把肉类、水产品和乳制品分开来放, 这样做的目的是为了坚决防止食物反复解冻, 同时也要避免交叉污染的问题出现。
针对餐饮后厨的情况, 需要检查环境卫生做得怎么样, 还要查看“三防”设施是否到位。同时, 要看生食和熟食有没有进行分区操作, 所使用的刀具和砧板是不是实现了专人专用。另外, 还得核实食品添加剂是不是严格执行了“五专”管理, 检查一下餐饮具的消毒情况以及熟食的留样记录是否符合规范。
最后, 对于小吃档位, 重点是要核对成品的存放期限有没有超时的情况, 并且要关注操作人员本身的卫生状况是否达标。对于发现台账不全、货品混放、留样不规范、消毒记录缺失等问题, 现场交办、限时整改并回头看。