金种子酒, 它是安徽省阜阳市颍州区特产。同时呢, 它还是国家地理标志保护产品。它的保护范围, 仅限于安徽省阜阳市颍州区现辖行政区域。在产品执行标准这块, 它执行的是安徽省地方标准DB34/T 2049—2014。这个标准的名称, 叫做《地理标志产品 金种子酒》。

这里的地理位置非常特殊, 属于地域环境的一部分。该产地处于黄淮海平原的南部同时也位于淮北平原的西部。它处在我国南北气候分界线也就是秦岭和淮河这一线的交界处。当地有淮河、颍河、泉河还有茨淮新河经过。其海拔高度在二十四米到三十六米之间波动。

全年的平均温度是十五摄氏度左右, 空气湿度保持在百分之七十五。每年的降水量大约是九百二十三点零毫米。当地的日照时间很长, 土壤的酸碱度适中而且比较肥沃没有沙化的现象。这种土质属于粘土型土壤。这样的条件非常适合梭状芽孢杆菌包括霉菌类在内的多种酿造微生物进行生长和繁殖。

酿造所用的水, 是从颍河水系的深层地下水中取来的, 这种水质地纯净且没有任何污染, 矿化程度比较低, 里面含有的微量元素非常丰富, 这样的条件, 是特别有利于曲块里面的微生物, 以及窖泥里面的微生物, 进行优势生长的。

这个产品有着它自己的特色。金种子酒选用的主要原料包括了高粱、大米、小麦，还有水这些家伙。它是用纯小麦来制作酒曲的。在制作过程中, 高温类型的酒曲和中温类型的酒曲是混合在一起使用的, 这两者之间的比例被定死在7比3这个数值上。操作的时候, 需要先进行高温润料这一步骤, 接着又要进行高温堆积的步骤。

窖池使用的是优质的泥土, 酿造过程遵循的是传统的老五甑工艺, 里面包含了混蒸和混烧的方式。流酒的时候温度控制得比较低, 同时要依据质量来摘取酒液, 不同的等级需要分开处理。最后还要经过陈酿这个过程, 时间不得少于三年, 然后才能被称为精制而成的成品。

这个产品在分类的时候, 会按照它里面的酒精度高低, 把酒分成高度酒和低度酒这两大类。它在香气上面, 是以己酸乙酯作为主体的多种香味混合在一起的复合香气风格。它的窖香表现得非常幽雅。在口味方面, 喝起来觉得柔和、绵软并且带有一点甜意。整个喝酒体的感觉是比较丰满的, 各个层面的味道搭配得非常和谐协调。

在文化传承这个方面, 金种子酒的酿造历史是非常悠久的, 它的明代古窖池被列入了安徽省重点文物保护单位的名录里面, 同时那个醉三秋酒传统酿造技艺也进入了安徽省非物质文化遗产名录, 到了2014年的3月份, DB34/T 2049—2014《地理标志产品 金种子酒》这个项目被正式执行了, 这就为金种子酒这一种地方名产的品质传承和品质保护提供了一种标准依据。