国庆假日的时间一到, 餐饮方面的消费热度就一直在往上涨, 这样一来, 针对食品安全风险也就是要做好防控工作的这个压力, 自然就变得更大了, 为了能够实实在在地去防止那些涉及好几个人一起的食品安全意外事情的发生, 并且把节日时候的那个安全防线给牢牢地筑起来, 从而保证广大的老百姓能够过一个平平安安、和和气气的假期, 所以由五河县市场监督管理局里面的城关市场监管所这个部门的人员们,他们就没有离开自己的工作岗位, 而是认真地履行好自己的职责, 不断地开展针对节日餐饮食品安全的专门的检查行动, 为的是用尽全部力量来守护住广大消费者在吃东西这一块的安全问题, 不让任何隐患存在。
这次专项检查, 主要盯着那些承办大中型宴席的餐饮单位。这是为了紧扣节日里聚餐集中、人流很大、菜品流转很快这样的特点。重点聚焦在后厨操作, 还有原料管控这回事, 加上清洗消毒和食品留样这些关键的风险环节。
目的就是开展那种全覆盖, 而且绝对没有死角, 来排查隐患的做法。执法人员深入到了后厨操作间, 食材仓库, 清洗消毒区, 以及备餐间, 这些都是重点区域, 他们逐项核查食品安全管理制度落实情况。
在检查期间, 执法人员把工作重心放在了经营单位对食材采购过程中的凭证索要、票据索取方面, 以及进货时的查验行为和台账记录的具体情况上, 这种做法是明令禁止使用那些已经过期、发生变质、来源不清晰或者是质量不达标的食材的。
执法人员又对从业人员的健康状况证明证件持有情况, 还有他们在开始工作之前的消毒杀菌操作的落实情况进行非常严格的核对, 以此来避免无证件的人员上岗工作, 以及带病的情况进行生产作业的情况出现。
接着是对食材的分类存放方式、生食与熟食分开存放的要求、烹饪加工的具体操作方法, 以及成品留样操作规范的执行情况进行细致入微的检查。
最后又认真地对餐具冲洗、消除细菌、保持洁净的流程是否执行到位进行了核对, 并且对后院厨房里面的环境卫生状况、各种物品摆放的位置状态、垃圾分类处理等环节存在的缺点和不足进行了非常全面的排查。
与此同时, 要督促那些承办宴席的单位去严格落实关于大型聚餐需要提前报告备案的制度, 要把风险方面进行自我检查和排查的机制给建立起来并且完善好, 还要把食品安全这边应该由他们承担的主要责任给紧紧地压住、压实了。
对于在检查过程中发现的具体事情, 就是那一些关于台账记录不够规范的状况, 还有一些后厨里面的环境卫生在细节方面没有做到位的情况, 以及物品摆放杂乱的现象, 执法人员采取了措施, 在现场进行了指导, 也在现场进行了纠正, 要求那些经营主体立刻行动去改正, 要做到闭环式的整改, 从而及时地消除那些各式各样的食品安全隐患。
在之后的工作中, 城关市场监管所要一直增加对节日市场开展巡视和检查的力度, 要使出所有的力量去保护所在辖区里面的群众在过节期间的饮食安全事情, 还有消费方面能够让人放心的情况。