近期, 芜湖市市场监管局正式制定印发了《芜湖市红皮鸭子小作坊合规指引》也就是下面说到的《指引》, 为去守护市民“舌尖上的老味道”, 促使传统特色红皮鸭子产业能焕发新活力, 还同步推出了合规清单以及HACCP原理实施指南, 给全市红皮鸭子小作坊送去了一份详实的“合规大礼包”。
芜湖人人皆知的传统美食是红皮鸭子, 小作坊要规范化生产, 这直接关联着群众饮食安全以及产业的长远发展。《指引》依照“分类分级、突出重点、通俗易懂”的准则, 系统地梳理了办证流程、生产经营规范、检验销售等环节的要求。从办证篇里的受理机构、申请条件、材料流程开始, 到生产经营篇的场所布局、设备设施、物料管理, 再到关键控制环节的工艺参数、添加剂“五专”管理, 其内容全面又细致, 借助浅显易懂的语言, 使得小作坊业主一看便能明白, 一学就可以领会掌握。
《指引》凸显实操性以及指导性, 创新运用“重要指数”星级标注, 把繁杂的合规要求转变为直观的参考指标, 配套发布的合规清单, 以表格样式梳理准入资质、场所布局、原辅料管控等六大维度要点, 方便业主“照单自查”,基层监管“照单检查”, 同时, 针对小作坊管理水平差异较大的实际情况, 《指引》引入HACCP原理实施指南, 引导业主开展危害分析与关键控制点管理, 给传统美食系上“安全带”。
在具体的条款当中, 那《指引》十分注重去贴合实际情况。它依据最终走向成熟固定的工艺标准而确定明确食品所归的类别, 以此来助力业主能够精准地去界定生产的品类；将常用的香辛料品种以及被禁止使用的非食用物质清单清清楚楚地罗列出来, 从而划定可以操作以及不能操作的界限。这些举措同时考虑到安全监管方面以及产业自身实际的状况, 充分地展现出监管服务所具备的针对性特点及性质。
接下来, 芜湖市市场监管方面的部门, 会加大宣贯培训在力度上的投入, 借助“送法进企”这种方式, 以及“上门指导”这种途径, 促使《指引》在实际效果上得以落地, 使得合规经营变成小作坊业主的自觉行为举动, 尽全力保障红皮鸭子这个地方特色品牌获得优化做强的发展, 让传统美味所散发的香气传播到更远的地方。