随着秋季开学的日子日益临近, 为了切实构建起校园食品安全的坚固防线, 对季节性食品安全风险进行有效防范与化解, 从而竭尽全力地保障广大师生的身体健康以及校园的安全稳定, 淮北市市场监管局针对做好秋季开学校园食品安全重点工作给出了下面这样的提示。

一、从严抓责任落实，夯实安全管理基础

（一）构建完善责任体系, 严格施行了食品安全校长（园长）负责制, 切实压实学校关于食品安全的主体责任, 依照相关规定配足食品安全总监、食品安全员, 针对岗位责任清单仔细加以细化, 清晰明确岗位职责分工, 达成责任具体落实到个人、管控精准到位的目标。

（二）落到实处常态化机制, 严格实现校园食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制, 依照规定开展每日风险自行检查、每周隐患排查、每月工作调度, 精确判断食材发霉变质、病菌繁殖等季节性安全风险。

（三）对承包管理予以规范, 严格规范学校食堂方面, 以及校外供餐合作的管理, 从严去审核承包单位的资质, 常态化开展针对履职的监督, 督促承包单位严格落实食品安全主体责任。

二、从严抓人员管理，规范从业履职行为

（一）开学前展开极为严格的从业人员资质核查，核查要在全面范围内进行, 把所有上岗证涉及人员需持有有效的健康证明作为上岗前提条件才行, 必须将从业人员健康监测与所有档案进行充实完善；完全禁止存在无有效证件上岗的情况, 同时严格杜绝证件已过期却仍在上岗的现象, 更不核准已然生病在存续健康期却上岗工作的行为发生。

（二）展开岗前培训这一行为, 按照相关法律法规规范要求, 结合秋季食品安全防控重点要点, 组织实施全员岗前专项培训工作, 着重提高从业人员食材辨识能力, 以及防腐防霉能力, 与清洁消毒能力, 还有应急处置等实际操作能力。

（三）加强平日里的管控, 严谨地去落实从业人员每天执行的晨检制度, 要是看见了患有发热、腹泻、咽部炎症这类病症以及皮肤存在有伤口或者感染情况的从业人员, 那就暂停其从事接触直接入口食品的相关工作, 动态地去更新健康台账。

三、从严抓流程管控，严守规范操作底线

（一）要严格把控采购查验这个关键要点, 切实认真执行食材索证索票的相关规定, 严格落实进货查验的具体要求, 严谨做好台账登记的制度安排, 着重对粮油、果蔬、肉类、豆制品等容易发生变质的食材进行仔细核查, 坚决禁止采购过期的食材, 坚决杜绝采购霉变的食材, 坚决不采购“三无”的食材以及来源不明的食材。

（二）严谨把控储存保管关卡, 切实落实食材分类存放要求, 真正落实食材分区存放要求, 坚决落实食材离地离墙存放要求, 认真做好仓储区域通风工作, 切实做好仓储区域防潮工作, 着实做好仓储区域防霉工作, 扎实做好仓储区域防虫工作, 严格规范冷藏冷冻设备运行管理, 严格控制食材储存条件, 严格控制食材保质期限。

（三）掌控好加工制作的关键节点, 执行生熟分开、荤素分离、器具专用的制度, 有效防止交叉污染, 落实食品烧熟煮透、48小时留样以及专人登记管理的制度。

（四）严把控清洁消毒的关键入口, 每天针对加工操作的区域, 还有厨具餐具, 以及就餐的区域, 展开全方位的清洗与消杀工作, 定期进行深度的保洁行动, 持续维持食品加工以及就餐环境的干净且符合规定的状态。

四、从严抓隐患排查，全面化解安全风险

（一）开展“两清”“两查”工作, 对变质或过期等不合格的库存食品原料, 要全面核查及清理, 使其符合食品原料安全要求；操作加工场所和用餐环境, 需全面清扫并消毒, 保证环境清洁卫生；对食品加工、贮存、冷藏冷冻、饮水机等设备设施, 要全面核查与检修, 确保设备设施完好且正常有效运转；对于“三防”和复用餐饮具清洗消毒设备设施, 要全面核查是否配齐, 保证设备设施配备到位且规范使用。

（二）完善长期有效的管控机制, 创设食品安全常态化自我检查、自我纠正机制, 让师生投诉举报渠道保持畅通, 及时化解各类风险隐患, 坚决防止群体性食源性疾病事件的发生。

关乎广大师生身心健康的校园食品安全, 各学校需高度予以重视, 严格去落实各项要求, 营造出安全且健康的校园饮食环境。