校园食品安全是校园平安建设基础, 其与师生身体健康紧密关联, 还关乎校园和谐稳定。入秋后昼夜温差变大, 食材储存环节安全风险上升, 加工环节安全风险也增大。为精准防范秋季食源性安全隐患, 需严格落实《食品安全法》, 以及校园用餐管理相关条例, 压实校园食品安全属地管理责任还有主体责任。并最终实现守护校园餐饮安全这目的。8月31日, 宿松县市场监督管理局深入凉亭镇中心小学, 开展秋季开学校园食品安全专项培训。
凉亭镇辖区内, 村小办学点分布零散, 基层食堂运营模式简单, 后勤从业人员大多是在岗兼职, 其日常规范化管理以及风险自查能力比较薄弱, 这里是校园食品安全监管的重点领域。本次专项培训, 是依据辖区基层校园实际管理状况开展的, 摒弃了通用化理论宣讲, 秉持“缺什么、补什么”的务实原则, 针对全镇各校分管负责人、食品安全管理人员以及全体食堂从业人员进行精准化安全培训。
重点解读培训的是, 人员管理、食材采购与验收、食品贮存、加工制作、备餐与配送这五大风险点。是从人到物, 从进货到餐桌的全流程全覆盖。并且是结合近年来, 学校食材溯源缺失、餐具消杀不彻底、高风险菜品加工不规范引发的食品安全隐患案例展开的, 开展包括警示教育, 用真实案例敲响安全警钟, 让参训人员直观认清不规范操作引发的风险危害与法律责任。就秋季食材有着容易发霉, 容易变质, 容易滋生细菌这样的季节特性而言, 培训将重点放在食材采购验收,索证索票留存, 冷链储存分类, 生熟操作分区, 餐饮用具消杀, 食品48小时留样, 废弃食材处置等关键环节上, 把校园食堂能够落地, 能够执行的操作标准予以细化, 将食堂管理短板进行补齐, 从源头把食品安全漏洞堵住。
培训结束之后, 执法人员进入学校食堂的后厨, 进入储物间, 进入清洗消毒区展开实地核验, 仔细检查环境卫生状况, 检查设备运行情形, 检查三防设施落实情况, 检查在售食材品质等状况, 逐一条目核对从业人员健康档案, 核对食材采购台账, 核对隐患排查记录。对于检查发现的细节性问题, 对于常态化问题, 在现场进行指导使其立刻改正, 建立问题整改台账, 实施清单化以及销号式闭环管理, 确保开学之前各类风险隐患全部消除。
紧接着, 这个局会不断地将关注点放在校园食品安全里那些较为薄弱的环节上, 经常开展那种进入家门式的培训, 进行突击式的检查, 做回头式的整改, 继续把校园食品安全的整个流程管控给细化, 把校园食品安全防护网编织得更紧密, 凭借严格实在的监管去守护学生的餐桌安全。（撰稿人: 唐煜涛；核稿人: 贺学艺）