国庆假期马上就要到了, 糕点成了老百姓走亲访友时送礼的好东西, 相关的消费需求一直往上涨。里面像裱花蛋糕、提拉米苏、瑞士卷这些冷加工糕点, 蛋白质高, 水分也多, 得放在低温的地方存着, 特别容易长出微生物, 食品安全的风险很大。

为了督促经营者老老实实把食品安全的主体责任给扛起来, 规范冷加工糕点的制作和出售行为, 有效地防范食品安全风险, 阜阳市市场监督管理局提醒广大经营者:

一、一定要把经营资质这个事情给严严实实地守住, 绝对不能够出现任何违规经营的情况。要是想要经营冷加工糕点的话, 必须在食品经营许可证已经核准的范围之内, 同时还要具备冷食类食品制售这个项目, 严禁没有证件就经营, 也严禁超出范围经营。

要坚决把擅自增设冷加工糕点制作以及售卖项目的行为给杜绝掉, 证照信息需要在经营场所的一个醒目位置上公开显示出来。

二、对加工的操作进行规范, 并且要把对于专间的管控工作落实到位, 冷加的糕点一定要在专用的操作间内制作出来, 严格执行有关“五专”的制度, 也就是要有专门的房间、专门的人员、专门使用的工具、专业的消毒设施、专门的冷藏设备, 在专用的房间里不得开展诸如食材粗加工的这类事情, 也不得清洗餐具等容易引起交叉污染的操作, 每一天都要做好对于专用房间内空气中的污染以及台面上的污渍还有工具的消毒记录, 要在这条生产线上全程地控制并防备发生交叉污染的意外情况。

三、把装饰物料的规矩立起来, 严格控制那些容易出问题的接触风险。直接与糕点碰面的装饰原料、插件等之类的食品相关东西, 必须要符合食品安全的标准。进货查验这一套手续必须落实到位。可食用的装饰物要按照食品的规矩来管理。

非可食用的装饰物绝对不允许直接接触糕点, 应该用食品级的一些隔离件进行分隔。要告诉消费者这些不是可以吃的东西。严禁使用那些有毒有害的花卉用于糕点装饰。严禁使用没有得到批准的金银箔粉用于糕点装饰。严禁使用不合格的那些塑料制品用于糕点装饰。

四、我们要死死地控制储存还有销售的过程, 为了能够保障产品的质量, 我们必须得把低温储存的那个要求给严格落实下去, 让成品的全程都在零到四摄氏度那个范围里去执行冷藏的存放, 绝对不能允许在任何常温的环境之下进行长时间的放置, 同时也必须要把进货查验以及索取证照和票据的那些制度给严格落实到位, 要把原料还有成品的台账记录这个事儿给做好, 从而从根本上杜绝那些过期的、变质的或者是来源不明的原料被使用进去, 在产品的销售之前还要对每一个产品的状态进行一次逐一的核查, 一旦发现是过期的、变形的、有异味的或者是变质的产品那么就一律禁止进行销售。

五、我们要把人员管理工作给抓严了, 对从业人员的职业行为要搞好规范。那些从事这行的人, 手上必须得有有效的健康证明才行, 没有这个证是绝对不能上岗的。同时, 每天都要落实那个晨间检查的制度, 不能马虎。

在处理食品的过程中,工作帽、口罩还有一次性手套这些东西, 要一直戴着, 不能摘下来。在进入加工环节之前, 双手一定要进行严格的清洗和消毒操作, 要保持好个人的卫生状况这一点是非常重要的。特别强调的是, 绝对不允许用不戴手套的手指直接去碰那些已经做好了可以直接吃的糕点成品。

六、必须压实主体责任的落实工作, 健全管理的相关制度安排。根据规定, 经营者被要求作为食品安全第一责任人这一角色来发挥作用, 并且需要完善包括食品安全自查工作、消毒操作规范、留样管理机制以及台账管理制度在内的各项内容。

与此同时, 还要定期开展对于潜在隐患的全面排查治理行动。针对通过网络渠道售卖冷加工糕点的行为, 需要在对应的卖家外卖页面中进行明确标注处理, 标出储存条件的具体要求还有食用的有效时限问题, 并且在配送过程中要做好低温防护的各项保障措施以实现相应的目的效果。