为了能够更好地提升农村餐饮的服务水平, 同时规范好农村自办宴席在食品安全方面的管理工作, 近日禹会区市场监管局按照市局部署的工作要求, 组织了农村大厨的专项技能培训班活动, 让辖区内的三十余名农村大厨都参加了这个培训。这次培训内容包含了直接授课、视频学习以及提问互动这三个环节。
进行专题授课, 以此来夯实基础工作。围绕农村自办宴席备案流程、食品原料采购索证索票、生熟分开操作规范、餐具消毒、以及食品留样等关键环节进行系统讲解。针对农村宴席常见风险点,例如四季豆加工、凉菜制作、以及剩菜处理等情况逐一说明操作标准, 帮助大厨们从制度层面补齐知识短板。
安排参加训练的人员聚集在一起, 集中观看《农村自办宴席食品安全操作指南》这一系列的教学视频。这里面包含了很多实际操作场景的展示。比如场地是怎么布置的, 灶具安全怎么注意, 食材储存时的温度控制等。
还包括像扣肉、粉蒸肉、酥肉汤这些传统的大菜, 它们是怎么进行规范制作的。通过这种可视化的教学方式, 大厨大家对标准化的操作步骤有了更直观的理解。许多人在看的时候一边看, 还一边记录关键的部分。
在现场进行提问, 并且在互动当中答疑解惑。在交流的环节里面, 那些大厨们结合了自己从事这个行业以来的经历, 然后非常积极地提出了问题。
这些问题内容里面包含了像“流动大棚搭建方面的卫生要求是什么”、“秋冬季这个季节里面的户外宴席到底应该怎么样去控制备餐的时间”、“或者是菌类这些食材究竟能不能端上餐桌”等实际的困难情况。讲课的人员对他们提出的问题进行了一个一个的解答, 导致现场的这种气氛特别热烈。
有好几位大厨还分享了自己各自对于菜品方面创新、包括成本控制方面所拥有的经验做法, 就这样形成了一种非常好的互动状态。
这次培训的内容跟农村办酒席的实际需要靠得挺紧的, 一边有规矩管着, 一边又有技能往上提升的办法。参加培训的那些大厨大多说学到了真正有用的东西。
接下来的时候, 禹会区要给那些在乡下掌勺的人立一个随时能变动的管理登记本, 隔段时间组织大家一起回来重新学习还有比赛手艺, 这样子可以一直推着乡下餐饮这一行走得规范一点、健康一点。