为了进一步地把校园还有养老机构里的食品安全责任给它压实了, 并且把食堂里的那些管理人员跟从业人员的食品实际操作能力还有风险防水平也给全面提高了, 在最近这段时间里面, 会昌县市场监管局这边联合了县教体局以及民政局这两个部门, 他们一起出手, 把全县各个地方的校园还有养老机构里头负责食品安全管理的人员以及在那儿干一线活的那帮从业人员全部组织起来了, 搞了一个全覆盖的、特别专业的一些关于食品安全方面的专项培训活动。
这次培训特别关注“一老一小”这些重要的民生领域, 并结合辖区食堂食品安全监管的实际情况, 创新性地采取了一种分层分级的培训模式, 这种模式由县局负责整体统筹, 由各分局分片区负责具体落实, 从而实现了对相关人员的全面覆盖, 确保没有死角, 并且内容更加贴近实际。
县局这边统一把培训方案给制定出来, 同时再把培训的重点都给梳理清楚, 还得把培训内容给规范起来, 这样就确保了全县范围内的培训标准是统一的, 要求也是统一的, 执行起来的尺度也是一致的。
各基层分局则要结合自己辖区里面校园食堂和养老机构食堂的实际运营特点, 再加上在日常监管工作里发现的那些短板和不足的问题, 开展有针对性的、非常接地气的分片实操培训, 这样就能精准地解决基层食堂食品安全管理当中那些让人头疼的难点问题。
在进行培训过程的时候, 执法人员他们会紧贴着《中华人民共和国食品安全法》, 还有像《餐饮服务通用卫生规范》这样的法律法规, 他们还会结合近年来国内和省内发生的关于食品安全的那些典型案例, 然后围绕着食堂从开始到结束全流程里面要做的食品安全管控工作, 去开展了那种系统性的、很细致入微的详细讲解。
考虑到校园食堂里的学生用餐数量非常多, 而且这个受众群体具有特殊性, 所以我们要把重点放在讲解一些核心内容上。这些核心内容包括对食材采购时的查验要求。包括索要证书凭证的要求。要求食材能够分类储存下去。要求在操作时候做到生食和熟食的分开。
涉及餐饮具清洗消毒的环节。落实食品留样的规定。关注从业人员的健康管理制度。进行后厨环境的卫生整治工作等等。与此同时, 因为养老机构里的老年人身体免疫能力比较弱, 对饮食适配性的要求也是比较高的, 所以要特别强调针对软糯食材是如何进行加工的, 餐食在保温保质方面是怎么做的。
还要把防控交叉污染的问题说清楚, 要把过期食材清理干净的工作落到实处, 要把特殊膳食的安全管理做到位,这些都属于专项要求。通过强调这些内容, 来明确养老食堂在进行精细化管理时候所必须达到的标准是什么。
在接下来的一段时间里, 会昌县市场监管局打算抓住这次培训所带来机会, 把重点场所的食品安全培训工作常态化地坚持下去, 也会持续进行专项检查和隐患整治的相关行动, 坚持让培训工作和监管工作以及整改工作同步推进, 全力以赴把全县校园和养老机构的食品安全防线筑牢, 切实保障广大师生和老年群体的饮食安全与健康。