无为市市场监督管理局为了要解决网络餐饮监管里看不见、抽不准以及管不实这些问题的话, 所以就进行了创新性的推行靶向抽检的监管模式这个事情。这个行为的目的呢, 就是去推动网络餐饮方面的治理工作, 从那种广撒网的状态向精准打的方向发生转变。

通过制作详细的风险清单来确定检查目标, 这让抽检工作变得有的放矢。我们依靠外卖平台上的经营数据、消费者投诉与举报记录以及日常的监管台账信息, 建立起一种针对商户风险的分析判断机制, 从而精确地划出高风险的抽检对象范围, 确保对重点风险主体进行全面的覆盖。

同时, 我们把注意力紧紧盯在那些网红餐饮商户上面专门针对那些流量非常高、受众群体很广泛但后厨透明程度却比较低的网红美食门店和特色小吃门店, 增加抽检的频率把工作重点放在排查比如食材发生变质、添加剂被滥用、以及环境卫生条件没有达到标准这些方面的隐患上。

锁定点餐量很大的商户, 把焦点放在那些平台销量排在前头、出餐数量大的快餐店铺、简餐店铺还有熟食店铺身上, 重点去检查餐品里的微生物含量、农药残留情况以及餐具的消杀指标, 从而守住批量供餐安全的底线, 实现对所有投诉次数很多的高发商户的全覆盖检查, 把那些差评集中在一家店铺、举报频繁发生、多次出现违规行为的商户纳入到重点管理的名单里去, 加大抽检和核查的力度, 努力解决大家所关注的食品安全问题。

我们要同时把智慧赋能这块工作强化起来, 具体是怎么做的呢, 就是去依托那个“互联网+AI监管”平台, 利用里面人工智能抓拍识别之后厨违规行为这个手段, 实时推送预警线索, 以此来支撑靶向抽检这项工作。

通过闭环管理来保障靶向性的实现, 要让整改的工作能够做到每一件都落到实处。

如果遇到抽检中发现的不合格的样品, 就要落实包含抽样检测、处置行动、溯源调查以及整改环节在内的全链条闭合式管理措施, 同时要督促相关的商户对存在问题的食品进行下架和封存处理, 并且要把原料的流向给查清楚, 还要按照规定的限期来实施整改；对于那些存在拒不执行整改要求的或者整改落实不够到位的情况, 要依法立案进行查处；最后还需要将抽检得出的结果与网络餐饮行业的“红黑榜”这种形式进行深度的融合操作, 对外公开并公示检查方面的信息, 以此建立起一种让守信者受益、让失信者受限的一种鲜明的导向, 从而产生一定的压力迫使商户切实履行起自身所应负的主体责任。

直到如今为止, 无为市这边已经把网络餐饮的这些商户给摸排清了, 一共是985户, 然后, 整改发现的问题有809个问题, 查处的违法案件是143起,搞的靶向抽检, 那是56批次, 所以, 这个网络餐饮行业的经营秩序, 就在持续规范着, 关于下一步的事, 该局还会把风险研判的机制给持续优化好, 动态地更新那个高风险商户的清单, 还有常态化地开展精准抽检这事, 通过这么些手段来不断提升网络餐饮食品安全治理的那个水平。